Biztonságos a nyers halak és kagylók fogyasztása? Van olyan étel, aminél kisebb a kockázat és van, aminél hatalmas a rizikó. Mutatjuk, milyen súlyos fertőzésről van szó, és hogyan kerüld el a rossz tengeri étel fogyasztását.
Az osztrigák úgy táplálkoznak, hogy megszűrik a vizet és a számukra értékes táplálékokat hasznosítják belőle, így viszont minden kórokozó beleragad a szűrőjükbe, amit az osztrigafogyasztók szépen felszippantanak a kagylóból.
@malamamaofficial #wholefoodsoysters #wholefoods #malamamachilioil #littlecrabber
Már több millióan megnézték azt a TikTok-videót, amelyben az egyik felhasználó kibontja az osztrigát, és kis élősködőket, Pinnotheres pisum rákokat talál benne. A pici, pár milliméteres rákokat egyébként meg lehet enni, kivéve, ha valamilyen betegséget terjesztenek – ilyen a vibrio vulnificus baktérium okozta, nagyon veszélyes fertőzés. Az összes nyers tengeri étel fogyasztása okozta halálos kimenetelű ételmérgezés 95%-át vibrio baktérium okozza.
A vibrio vulnificus által előidézett betegségek halálozási aránya 50%.
Fotó: Shutterstock
Szerencsére egyelőre kevés az ilyen fertőzéses eset, de a betegség igen súlyos. Ennek a baktériumcsaládnak a tagja a kolera is, közös bennük, hogy széklettel, testváladékkal és szennyvízzel terjednek, vagy az ezekkel érintkező nyers élelmiszerekkel. Minden fertőzött élelmiszer, amit nem ér hőkezelés, hordozhatja ezt a baktériumot, lehet az nyers tengeri herkentyű, egy citromkarika vagy jégkocka az italodban. Sajnos ez a baktérium a tengerekben is megél, így a tengeri állatokban is, egy rajtad lévő nyílt seben keresztül pedig bekerülhet a szervezetedbe.
A betegség tünetei úgy kezdődnek, mint bármelyik gyomorrontásnál: hasi görcs, hasmenés, émelygés, hányás, láz, kiszáradás. Minden hasonló tünet esetén fordulj orvoshoz, mert ez a baktérium több szervet is megtámadhat és kórházi kezelésre lehet szükség.
Szerencsére ma már egy gyors laborteszttel meg tudják állapítani a fertőzést.
Fotó: Shutterstock
Azért is veszélyes ez a kórokozó, mert nincs színe, szaga, érzékszervvel tapasztalható jele a fertőzöttségnek, vagyis nem veszed észre, hogy baktériumokat tartalmaz az eléd kerülő étel vagy ital. Ezért érdemes csak magas minőségű, tiszta vízből származó – és ezért jóval drágább – osztrigát enni, hogy biztosan ne fertőzött közegből származzon, tehát kerüljük az olcsó menüket és ajánlatokat a tengerparti éttermekben.
Otthon pedig mindig főzd, süssd meg jól a tengeri ételeket, kagylókat, csigákat és moss többször alaposan kezet, ha nyers tengeri herkentyűket dolgozol fel a konyhában! Ne használd a halakkal, kagylókkal érintkező felületeket máshoz, amíg el nem mostad őket, legyen az vágódeszka, kés, tányér!
