A Worcester-szósz a nyugati világ szójaszósza, azaz mindenbe beleteszik, ami sós – nem véletlenül, hiszen igen jó ízfokozó. Koktélok, mártások, húspácok fűszere, a világ nagy részén konyhai alapélelmiszer, na de miből készül? A halszósz, a wasabi, a miso és a currypaszta után most annak jártunk utána, miből és hogyan készül a barna Worcester-szósz.
Az eredeti, Lea&Perrins szósz
Fotó: Shutterstock
Az eredeti angol Worcester-szószt a Lea&Perrins vállalat 1837 óta gyártja és forgalmazza, ám ennek másolatait ma már megszámlálhatatlanul sok márkanéven dobják piacra. Az ecetes, sós íz markáns és erős, de jellegzetessége ellenére (vagy pont ezért) rengetegféleképpen fel lehet használni. Ahogy a gyógynövényes likőröknél vagy a kólánál, a Worcester-szósz esetében sem tudjuk a pontos összetételt és készítési eljárást. Az biztos, hogy a szószt három évig érlelik, a cég azonban féltve őrzi a részleteket, így csak a termékcímkéből tudunk kiindulni. Az eredeti mártás összetevői a következők: ecet, melasz, cukor, só, szardella, tamarind, hagyma, fokhagyma, fűszerek (pl. koriander és szegfűbors), természetes aromák.
A szósz univerzális ételízesítő: úspácok, levesek, salátaöntetek, barnamártás fűszerezéséhez is használják, de nagyon népszerű koktélfűszer is. A Bloody Mary például igen pikáns lesz tőle, de ha nem szeretnéd egy alkoholos italban kipróbálni a szószt, akkor adhatod zöldség smoothie-khoz is.
