A tofu tulajdonképpen a szójatejből kicsapódó fehérje, ami kezdetben túrószerű állagú. Ezt a friss növényi sajtot kinyomkodják, kipréselik belőle a nedvességet, így kapja meg a tömör állagát. A vegánok és a vegetáriánusok legfontosabb növényi fehérjeforrása a tofu, és mivel semleges az íze és az illata, akárhogy lehet ízesíteni.

Tofuverziók

Az ázsiai konyhában szinte mindenből létezik friss és tartósított változat is, utóbbi módszer lényege, hogy erjesztéssel szinte bármeddig eltarthatóvá teszik az ételeket. Így van ez a tofuval is – nézzük, milyen fajták léteznek:

• A legfrissebb tofu a lágy, krémes verzió, pudingra hasonlít az állaga.
• Az eggyel szilárdabb a kemény tofu, amit vágni, kockázni lehet – ez a legelterjedtebb fajta, de ebből is van olyan, amit villával össze lehet törni és túróként lehet használni. Létezik belőle füstölt verzió, de pácolva és megpirítva vagy grillezve nagyon finom.
• A szárított tofu kemény, a húshoz leginkább hasonlító fajta, ezért apró csíkokra szelik. Ez is bárhogy ízesíthető, lehet főzni és pirítani is.
• A tartósított tofut vagy erjesztik, vagy rizsecetes-fűszeres lében, felkockázva teszik el.
• A tofubőr (vagy tofukéreg) akkor keletkezik, amikor a szójatej tetején megjelenik a bőr (mint a tej forralásakor), ezt összegyűjtik, fűszerezik és megpirítják, hasonlít a tojásrántottához.

TIPPEK

• Pácold be a tofukockákat terijaki szószba és szezámolajon pirítsd meg serpenyőben – saláta feltétnek és rizzsel is remek fogás.
• Lehet belőle curryt vagy akár pörköltet is készíteni, csak a kreativitásodon múlik.
• Ha a tehéntúrót szeretnéd vele helyettesíteni, lehet belőle körözöttet vagy édes krémsajtot is keverni.
• Grillezéshez is kitűnő, mert nem olvad és esik szét a rácson.