​PESZTÓS QUINOÁS GARNÉLA

Hozzávalók:

• fél üveg (90 g) pesztó
• 2 evőkanál balzsamecet
• 1 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 1 zacskó garnéla (250 g)
• 500 g rukkola
• 450 g quinoa
• 1 avokádó
• koktélparadicsomok (ízlés szerint)
• só, bors (ízlés szerint)

ELKÉSZÍTÉSE:

• Keverjük össze egy tálban a pesztót, a balzsamecetet, a sót és a borsot, a keverékből pedig tegyünk félre 4 evőkanálnyit.
• A megmosott quinoát a rizshez hasonlóan főzzük meg vízben, majd meg is megpiríthatjuk egy kicsit.
• Közepes lángon melegítsünk fel egy nagyobb serpenyőt, és amkor már jó meleg, dobjuk bele a garnélákat, és süssük őket 4-5 percig, amíg az oldaluk is megpirul.
• A pesztós edény tartalmához adjuk hozzá a rukkolát és a quinoát és jól forgassuk át az egészet. Öntsük rá a félretett pesztót és tegyük a tetejére a paradicsomot, a felszeletelt avokádót és a garnélarákot.

Forrás: Eating Well

​CSICSERIBORSÓS ARTICSÓKÁS LEVES

Hozzávalók:

• 350 g száraz csicseriborsó
• 1 liter víz
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 400 g aprított paradicsom
• 400 g articsóka
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 tk őrölt kömény
• 3 tk paprika
• Cayenne bors, bors és só (ízlés szerint)
• 60 g magozott olívabogyó
• 60 g friss petrezselyem
• 1 babérlevél

ELKÉSZÍTÉSE:

• Az előző este beáztatott csicseriborsót szűrjük le és tegyük egy nagyobb lábasba.
• Adjuk hozzá a vizet, a hagymát, a paradicsomot, a paradicsompürét, a fokhagymát, a babérlevelet, a köményt, a paprikát és a borsokat, majd magasabb lángon, lefedve hagyjuk főni mintegy 4 órát.
• Időközben szedjük ki a babérlevelet, és adjuk hozzá a leveshez az articsókát, az olívabogyót és a sót, a végén pedig szórjuk meg petrezselyemmel.

Forrás: Eating Well

​KELBIMBÓS PARADICSOMOS GNOCCHI

Hozzávalók:

• 4 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 1 evőkanál vörösborecet
• 2 evőkanál friss oregánó
• 2 gerezd fokhagyma felaprítva
• 0,5 kg kelbimbó
• 1 csomag gnocchi
• 2 közepes vöröshagyma (kb. 240 g)
• 1 csomag csirkemell
• félbevágott koktélparadicsomok (ízlés szerint)
• só, bors (ízlés szerint)

ELKÉSZÍTÉSE:

• A sütőt melegítsük elő 220 fokra. Egy nagy edényben keverjünk össze két evőkanál olívaolajat, egy evőkanál oregánót, egy gerezdnyi fokhagymát, egy kevés sót és borsot, majd adjuk hozzá a kelbimbót és a gnocchit is, és keverjük el.
• Egy másik tálban sóval és borssal keverjük el az olívaolajat, az oregano és a fokhagyma másik felét, majd ebben a keverékben alaposan forgassuk meg a csirkét és hagyjuk egy kis időre benne állni.
• Helyezzünk zsírpapírt egy nagy tepsibe és oszlassuk el rajta a kelbimbós keveréket és a csirkét.
• Az egészet tegyük 10 percre a sütőbe, majd ezután adjuk hozzá a félbevágott koktélparadicsomokat. Közben olívaolajat is locsolhatuk rá.

Forrás: Eating Well