Potrivit unei versiuni a povestirii despre sosul mole, acesta a fost preparat de călugărițele din orașul Puebla la mănăstirea Santa Clara, în pregătirea unei vizite a arhiepiscopului. Alții cred că mole datează din vremea aztecilor. Un sos pe bază de ardei iute numit "molli" este strămoșul direct, care a fost dezvoltat de-a lungul secolelor de către mexicani, care au învățat câteva trucuri și din bucătăriile europene, africane și asiatice. În cele din urmă, sosul s-a ramificat într-un număr infinit de direcții datorită ingredientelor diferite de la o regiune la alta. Una dintre acestea este mole negro din statul Oaxaca, menționat mai sus, care poate dura până la 3 zile pentru a fi preparat.

Chiar și cele mai simple versiuni de mole pot reprezenta o muncă serioasă în bucătărie, necesitând de obicei 20-40 de ingrediente. Celebrul chef Rick Bayless, un expert în bucătăria mexicană, a împărtășit și el o rețetă pentru acest proces. Se presupune că este o versiune mai simplă, dar tot necesită 26 de ingrediente unice.

Bayless are nevoie de trei zile pentru a face mole negro.

• El dedică prima zi exclusiv pregătirii ingredientelor, care include curățarea, prăjirea și înmuierea ardeilor iuți uscați, prăjirea nucilor, semințelor, roșiilor și gogoșairilor, precum și rumenirea cepei, usturoiului și stafidei.
• În cea de-a doua zi se poate asorta efectiv ingredientele. Odată ce s-a terminat, este timpul pentru fierbere - Bayless spune că, cu cât mai mult timp, cu atât mai bine.
• În a treia zi, totul se rezumă la a obține combinațiile de condimente potrivite, apoi se pune vasul la frigider peste noapte.
• În cele din urmă, în a patra zi, mâncarea poate fi reîncălzită înainte de a fi servită - până atunci toate aromele au avut timp să se îmbine.