Una dintre cele mai mari atracții turistice din Asia de Sud-Est este curry-ul thailandez, de două feluri: roșu și verde, cu arome diferite. Curry-ul roșu este puternic, corpolent, iar cel verde are un gust mai blând, mai fin, dar acasă niciunul nu este ușor de imitat, chiar dacă aducem cu noi din vacanță o sticlă cu pastă de curry sau o realizăm singuri acasă.
Foto: Shutterstock
- Curry verde: pentru această tocană se folosește chili verde, busuioc, coriandru și suc de lime.
- Curry galben: este la fel ca cel verde, dar cu foarte mult turmeric. La noi, în Europa, este cel mai comun amestec.
- Curry roșu: se face cu diferite legume, dar un lucru este identic la fiecare; se gătesc 20 de bucăți de chili în el, se adaugă o eșalotă, usturoi, galanga, roiniță, chimen, coriandru, piper verde, sare, pastă de crab, lime.
Pasta poate fi măcinată într-un mojar sau robot de bucătărie, iar dacă este pusă într-o sticlă mică, poate rezista o lungă perioadă de timp. Foarte puțin din ea este de ajuns pentru a aroma tocana, dar poate fi amestecată și în marinada de carne. Dacă facem pastă de curry proaspătă acasă, s-o punem în frigider într-o sticlă mică, care se etanșează, și s-o folosim timp de maxim 2-3 săptămâni.
Putem cumpăra și sosuri foarte bune gata făcute, iar dacă suntem în căutarea unei soluții și mai simple, să luăm praf de curry pe care să-l punem la prăjit în puțin ulei.
Curry-ul poate fi mai mult decât o tocană, în multe locuri și supele se aromatizează cu curry, de exemplu se pune curry în supa thailandeză tom yum. Curry-ul indian este puțin diferit, foarte picant, având o bază cu turmeric, dar și acolo se folosește și pentru preparate din carne și legume.