Creveți cu pesto și quinoa

Ingrediente:

• o jumătate de borcan (90 g) de pesto
• 2 linguri de oțet balsamic
• 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
• 1 pungă de creveți (250 g)
• 500 g de rucola
• 450 g de quinoa
• 1 avocado
• roșii de cocktail (după gust)
• sare, piper (după gust)

MOD DE PREPARARE:

• Într-un castron, se amestecă pesto, oțetul balsamic, sarea și piperul, punând deoparte 4 linguri din amestec.
• Se fierbe quinoa spălată în apă la fel ca orezul, apoi se prăjește puțin.
• Se încălzește o tigaie mare la foc mediu și, când este fierbinte, se adaugă creveții și se prăjesc timp de 4-5 minute, până când părțile laterale se rumenesc.
• Se adaugă rucola și quinoa în conținutul tigăii și se amestecă bine. Se toarnă pesto-ul rămas și se acoperă cu roșiile, avocado tăiat felii și creveții.

Sursă: Eating Well

Supa de năut și anghinare 

Ingrediente:

• 350 g de năut uscat
• 1 litru de apă
• 1 ceapă roșie mare
• 400 g roșii tăiate mărunt
• 400 g anghinare
• 2 linguri de piure de roșii
• 4 căței de usturoi
• 3 lingurițe de chimen măcinat
• 3 lingurițe de boia de ardei
• piper Cayenne, piper și sare (după gust)
• 60 g de măsline fără sâmburi
• 60 g pătrunjel proaspăt
• 1 frunză de dafin

MOD DE PREPARARE:

• Se scurge năutul, care a fost pus la înmuiat cu o seară înainte, și se pune într-o cratiță mare.
• Se adaugă apa, ceapa, roșiile, pasta de tomate, usturoiul, foaia de dafin, chimenul, boiaua de ardei și ardeii și se fierb la foc mare, acoperit, timp de aproximativ 4 ore.
• Între timp, se îndepărtează foaia de dafin și se adaugă anghinarea, măslinele și sarea în supă, presărând pătrunjelul la sfârșit.

Sursa: Eating Well

Gnocchi cu roșii și varză de Bruxelles

Ingrediente:

• 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură de oțet de vin roșu
• 2 linguri de oregano proaspăt
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 0,5 kg de varză de Bruxelles
• 1 pachet de gnocchi
• 2 cepe medii (aprox. 240 g)
• 1 pachet de piept de pui
• roșii tăiate în jumătate (după gust)
• sare, piper (după gust)

MOD DE PREPARARE:

• Se preîncălzește cuptorul la 220°C. Se amestecă 2 linguri de ulei, 1 lingură de oregano, jumătate din usturoi, 1/4 linguriță de piper și 1/8 linguriță de sare într-un castron mare.
• Se adaugă varza de Bruxelles, gnocchi și ceapa și se amestecă. Se întinde pe o foaie mare de copt cu margini.
• Se amestecă 1 lingură de ulei, restul de 1 lingură de oregano, restul de usturoi și restul de 1/4 linguriță de piper și 1/8 linguriță de sare în castronul mare.
• Se adaugă puiul și se amestecă. Se introduce puiul în amestecul de legume. Se prăjește timp de 10 minute.
• Se scoate din cuptor și se adaugă roșiile. Se continuă prăjirea până când varza de Bruxelles este fragedă și puiul este abia fiert, încă aproximativ 10 minute.
• Se amestecă oțetul și restul de 1 lingură de ulei în amestecul de legume.

Sursă: Eating Well