Miért pont Jókairól neveztek el egy bablevest?
Többféle legenda is szól róla.
A gulyásleves vagy töltött káposzta titkát talán egyetlen magyar embernek sem kell elmagyarázni, de vannak ételeink, amelyekről nem is sejtjük, honnan is ered a nevük. Ilyen például a Rigó Jancsi vagy a Rákóczi-túrós, de Jókai-bableves is – mi köze volt az egyik leghíresebb magyar írónak ehhez a fogáshoz?
Jókai Mór nevét hallva az átlagember valószínűleg olyan ismert regényeire gondol, mint Az arany ember és A kőszívű ember fiai, ám az ínyenceknek már lehet, hogy inkább a jellegzetes bablevesre jut az eszükbe.
A Jókai-bableves általában malackörömből, kolbászból és csipetkéből készül, hiszen úgy tudni, hogy Jókai „reggelire legszívesebben paprikásszalonnát evett papramorgóval, s 79 éves korában a disznókörmös bablevest tartotta a legkívánatosabb eledelnek.”
Jókai Mór (1894)
Fotó: Fortepan / SK
A ma ismert tejfölös csülkös változat viszont a legendás Gundel étteremben született meg, és maga Gundel Károly tette közzé az 1937-es Kis magyar szakácskönyv című receptgyűjteményében.
A leves eredetéről több legenda is fennmaradt. Egyesek szerint felesége, Laborfalvi Róza vette le a lábáról az írót ezzel az ínycsiklandó levessel, de olyan változat is van, hogy már édesanyja is ezt főzte számára. Ami vitathatatlanul igaznak tűnik, hogy Jókai imádta a “bablevest füstölt malackörmivel”.
@drive.magazine Ki szereti?✋🏻🤤 #drivemagazine #világ #magyarország #hungary #konyha #recept #bableves #jókaimór #étel #food #soup ♬ Hungarian Dance No.5(1386463) - INST FREAK
Egy másik népszerű történet alapján Jókai Mór Balatonfüreden járva a „saját ízlésének megfelelő bablevest” rendelt az egyik helyi étteremben – ám ennek a fordított változata is fennmaradt: a füredi étteremben malackörömmel és paprikás rántással készült leves nyerte el olyan mértékben Jókai tetszését, hogy onnantól kezdve csak így fogyasztotta.
Jókai Mór utca 22., Füred bisztró (1981)
Fotó: Fortepan / Bauer Sándor
A magyar konyhában mindenesetre ekkor, a 19. század második felében terjedt el a zsíron enyhén megpirított hagyma és fűszerpaprika kombinációja, amit az éttermek is átvettek. Az eredeti Jókai-bableves még zöldségek, csipetke és csülök nélkül készült, különlegességét a nagy szemű lóbab, a sűrű paprikás rántás és a benne kocsonyássá főtt, füstölt disznóköröm adta.
A leves egyébként megjelenik A kőszívű ember fiaiban is, ahol Jókai „angyalbakancsként” hivatkozik disznókörömre: „A »görög olvasó« paszuly volt, jó vastagon rántva, s a belefőtt »angyalbakancs« nem volt más, mint disznóláb.”