Un nou rival pentru ciocolata Dubai? Așa se prepară desertul oriental künefe

Cei care au călătorit prin țările arabe s-au întâlnit, probabil, și cu künefe. La baza acestui desert stă aluatul kadayif, crocant și fin, folosit alături de diferite umpluturi și creme. Kadayiful se găsește mai rar în supermarketuri, dar în magazinele cu produse orientale, turcești sau grecești este, de regulă, ușor de găsit. În pachet, aluatul apare de obicei sub formă de fire foarte subțiri, strânse laolaltă, care trebuie tăiate în bucăți mai mici înainte de coacere sau prăjire. Cum a devenit tot mai popular, în unele locuri se vinde și deja rumenit, ceea ce poate fi foarte practic pentru anumite rețete. O publicație culinară a prezentat și o variantă de desert la pahar inspirată, la fel ca ciocolata Dubai, din universul gustativ al künefe-ului.

Pentru kadayiful prăjit:

• 400 g aluat kadayif
• 60 g unt clarificat
• aproximativ 80 g unt, pentru a obține această cantitate
• 30 g zahăr pudră

Pentru crema cu mascarpone:

• 250 g mascarpone
• 600 ml frișcă lichidă
• 2 linguri de zahăr tos

Pentru stratul de deasupra:

• 1,5 kg mango proaspăt
• 400 g cremă de fistic

• Tăiem aluatul kadayif în bucăți mici, apoi desprindem bine firele.
• Pentru untul clarificat, topim untul la foc mediu, fără să amestecăm, apoi îndepărtăm cu grijă spuma formată la suprafață.
• Punem aluatul într-o tigaie, adăugăm untul clarificat și zahărul pudră, apoi îl prăjim la foc mediu, amestecând continuu, timp de aproximativ 30 de minute, până devine auriu și crocant. La final, îl întindem pe o tavă și îl lăsăm să se răcească bine.

• Într-un bol punem mascarponele și zahărul, apoi le mixăm la viteză mică până când compoziția devine fină și cremoasă. Adăugăm frișca lichidă și continuăm să mixăm încă 8–10 minute. Din când în când, oprim mixerul și curățăm crema de pe marginile bolului.
• Tăiem mango de-a lungul sâmburelui și îl transformăm în cuburi mici. Cea mai mare parte o pasăm, dar păstrăm și câteva bucăți întregi, pentru un aspect mai frumos și o textură mai bogată la final.
• Pe fundul unui pahar punem un strat de kadayif prăjit. Adăugăm apoi crema cu mascarpone, urmată de un strat de cremă de fistic sau de piure de mango. La primul strat cu mango folosim mai ales piureul, dar putem lăsa și câteva bucăți pentru un contrast plăcut de texturi.
• Repetăm încă o dată straturile. La final, decorăm cu puțin piure și cuburi de mango, iar în varianta cu fistic adăugăm deasupra și cremă de fistic.