Cum se pregătesc diferitele tipuri de sosuri de curry?

Una dintre cele mai populare preparate din Asia de Sud-Est este curry-ul thailandez, care vine în două feluri: roșu și verde, fiecare cu arome diferite. Curry-ul roșu este puternic și corpolent, în timp ce cel verde are un gust mai blând și mai fin. Totuși, ambele sunt greu de reprodus acasă, chiar și cu pasta de curry adusă din vacanță sau preparată de noi în casă.

• Curry verde: pentru această tocană se folosește chili verde, busuioc, coriandru și suc de lime.
• Curry galben: este la fel ca cel verde, dar cu foarte mult turmeric. La noi, în Europa, este cel mai comun amestec.
• Curry roșu: se face cu diferite legume, dar un ingredient esențial este utilizarea a 20 de ardei chili, la care se adaugă o ceapă mică, usturoi, galanga, roiniță, chimen, coriandru, piper verde, sare, pastă de crab și lime.

Pasta poate fi măcinată într-un mojar sau cu ajutorul unui robot de bucătărie și, dacă este păstrată într-o sticlă mică și etanșă, poate rezista o perioadă lungă de timp. O cantitate mică este suficientă pentru a aroma tocana, dar poate fi folosită și în marinada pentru carne.

Dacă pregătim pastă de curry proaspătă acasă, o păstrăm în frigider într-o sticlă mică, etanșată, și o folosim în termen de 2-3 săptămâni. Putem cumpăra și sosuri gata făcute, iar dacă dorim o soluție mai simplă, putem folosi praf de curry pe care îl prăjim într-un pic de ulei. Curry-ul indian este ușor diferit, având o bază de turmeric și fiind foarte picant. De asemenea, este folosit frecvent pentru preparatele din carne și legume.