Incursiune în bucătăria franceză – 5 rețete gustoase

Pateul din ficat de gâscă

Ingrediente: 2 kg ficat de gâscă calitatea I, 2 cepe roşii, 100 g trufe, 300 g untură, piper proaspăt măcinat după gust, sare, măghiran, un praf de piper alb, nucşoară, cimbrişor, ienibahar, busuioc, rozmarin, foi de dafin, coniac Armagnac, vin de Madeira.

Cum se prepară:

• Ficatul se curăţă de bilă şi se pune în apă rece pentru o oră. Se şterge bine de umezeală
• şi se taie în două, jumătate fiind pus deoparte.
• Trufele se curăţă bine cu o perie de bucătărie şi se taie în felii foarte subţiri.
• Ficatul se crestează uşor şi feliile de trufe se înfig în tăieturi.
• Se condimentează bine, se stropeşte cu coniac şi vin şi se lasă la marinat câteva ore bune. Dacă nu aveţi în casă coniac şi vin franţuzesc, pot fi înlocuite cu vin ars.
• Cealaltă jumătate de ficat se taie cubuleţe şi împreună cu ceapa mărunţită se căleşte în untură, după care se trece prin sită.
• Un vas termorezistent se căptuşeşte cu untură şi se umple în straturi cu ficatul făcut piure şi cel marinat în condimente, iar la final zeama condimentată se toarnă peste ficat. Se pune untură pe deasupra, iar iubitorii gustului picant pot adăuga chilli.
• Se acoperă vasul cu capac şi se coace la temperatură joasă de cca 70°C timp de două ore. După răcire se serveşte cu felii de pâine prăjită.

Supă franţuzească de ceapă

Ingrediente: 4 cepe roşii, 2 căţei de usturoi, 2 fire de praz, 1 l supă de bază din pui, 1 lingură unt, 2 linguri ulei de măsline, 1 dl vin alb, piper proaspăt măcinat, piper alb, nucşoară proaspăt răzuită, 150 g caşcaval semidur, 2 linguri făină, 4 felii subţiri de pâine.

Cum se prepară:

• Cepele de taie rondele subţiri şi se călesc în untul amestecat cu ulei de măsline.
• Se presară făină peste cepele călite, apoi vin alb şi se amestecă uşor. Se fierbe câteva minute.
• Se adaugă supa de bază şi condimentele. Jumătate din cantitatea de supă obţinută se poate omogeniza cu mixerul, sau chiar toată cantitatea, după gust, pentru o consistenţă cremoasă. Este de preferat să rămână şi câteva bucăţele de ceapă în compoziţie.
• Se serveşte fierbinte, cu o felie de pâine proaspăt prăjită deasupra, peste care se răzuieşte caşcaval.
• Dacă dorim o servire a la carte a supei franţuzeşti de ceapă, să o punem într-un vas termorezistent împreună cu pâinea prăjită cu caşcavalul ras deasupra şi să încălzim compoziţia la modul grill pentru 10-15 minute. Vom obţine un fel incredibil de gustos!

Supă de peşte

Ingrediente*: 1 file de peşte dulgher, 2 fileuri de limbă-de -, 500 g file drac de mare, 1 file plătică de mare, 500 g anghilă de mare, sare de mare, piper proaspăt măcinat, 3 linguri ulei de măsline, 1 praf de şofran, 4 căţei de usturoi, 1 morcov, 2 bucăţi de fenicul, 2 fire de praz, 1 ceapă roşie, 1 fir de ţelină, 2 linguri piure de roşii, 5 dl vin alb, foi de dafin, pătrunjel, cimbrişor, busuioc.

Cum se prepară:

• Bucăţile de peşte de sărează, se piperează, se scot oasele.
• Jumătate din uleiul de măsline se amestecă cu 2 căţei de usturoi pisaţi, şofran, praz, morcov şi fenicul tocat mărunt şi se pun lângă fileurile de peşte, lăsând totul să se odihnească puţin.
• Cealaltă jumătate de cantitate de ulei se încinge într-o oală, în care se căleşte prazul mărunţit, ceapa şi cealaltă bucată de fenicul împreună cu firul de ţelină, usturoiul şi oasele de peşte. Se adaugă vinul şi se fierbe pentru 5 minute.
• Se adaugă 1 l de apă şi condimentele, se fierbe timp de jumătate de oră, după care se trece totul printr-o sită.
• Zeama trecută prin sită se mai fierbe încă 15 minute, apoi se toarnă peste bucăţile de peşte şi legumele puse deoparte şi se lasă la foc mic pentru încă 10 minute. Se serveşte fierbinte.

Tocană de vită cu vin roşu

Ingrediente: 2 kg rasol sau spată de vită, 1 l vin roşu sec, 4 morcovi, 2 cepe mari, 1 praz gros, 200 g ciuperci champignon, 150 g cepşoare, cimbrişor, foi de dafin, piper alb şi negru, pătrunjel după gust, 1 căţel de usturoi, 250 g slănină.

Cum se prepară:

• Reţeta originală spune că vita se lasă la mainat o noapte întreagă împreună cu legumele, condimentele şi vinul.
• Carnea se taie în bucăţele mici şi se prăjeşte uşor la suprafaţă.
• Vinul se toarnă în oală, se adaugă ceapa tăiată rondele şi jumătate din prazul feliat, 3 căţei de usturoi şi condimentele. Se fierbe timp de 30 de minute şi se strecoară.
• Se curăţă legumele, se taie în bucăţi mai mari şi se pun într-un vas termorezistent împreună cu carnea, slănina tăiată cubuleţe, cepşoara şi ciupercile. La final se toarnă vinul fiert peste compoziţie.
• Vasul se acoperă cu capac şi se pune la cuptor pentru 3-4 ore la 160–170°C.
• La servire se adaugă condimente verzi tocate mărunt. Francezii o servesc cu pătrunjel verde din belşug şi pâine prăjită.

Prăjitura cu „mii de straturi”

Ingrediente: 400 g foietaj, 1,5 dl frişcă, 1,5 dl lapte, 1 pachet zahăr vanilinat, 1 foaie de gelatină alimentară, 40 g zahăr tos, 60 g zahăr pudră, 2 ouă, 200 g căpșuni.

Cum se prepară:

• Întâi se coace foietajul. Pentru asta se întinde exact pe măsura tăvii în care urmează să coacem, având nevoie de încă o tavă, cu care ţinem apăsat aluatul în timpul coacerii. Se pune la cuptor încălzit la 180°C pentru 20 de minute. În ultimele 5 minute presărăm aluatul cu zahăr pudră pentru a prinde o crustă caramelizată.
• Se prepară crema: laptele se fierbe împreună cu frişca şi zahărul vanilinat, după care se adaugă gălbenuşurile frecate cu zahăr, amestecând mereu. La final se adaugă foaia de gelatină dizolvată în apă fierbinte. Compoziţia se strecoară şi se lasă la răcit.
• Foietajul copt se taie felii şi se umple astfel: pentru o prăjitură se iau trei straturi de foietaj, câte un strat de cremă şi căpșune.