Mâncarea preferată a schiorilor: ce sunt și cum se prepară găluștele austriece Käsespätzle acasă

Käsespätzle este un preparat tradițional din sudul Germaniei și din Austria, cu rădăcini în bucătăria țărănească șvabă și alpină. Găluștele de casă cu ou, Spätzle, erau răspândite încă din Evul Mediu de-a lungul Dunării, unde erau apreciate ca mâncare simplă și hrănitoare. Mai târziu, păstorii din munți au îmbogățit rețeta cu brânză și ingrediente locale, pentru ca felul să fie și mai consistent – așa a apărut varianta care astăzi este nelipsită din meniul cabanelor alpine, din Austria până în Germania și Elveția. În sezonul de iarnă, abia dacă există vreo stațiune de schi unde să nu o găsim în meniu.

Brânza este la fel de importantă ca aluatul în sine. În Alpi se folosesc adesea brânzeturi de munte, Emmentaler sau Gruyère, care se topesc frumos, dar își păstrează textura. Și acasă merită să combinăm cel puțin două tipuri de brânză mai aromate: cea mai grasă, mai cremoasă, se topește catifelat, iar cea mai maturată dă preparatului un gust intens și profund.

Pentru găluște:

• 250 g făină
• 3 ouă
• 5 g sare
• aprox. 50 ml apă călduță

Pentru Käsespätzle:

• unt
• 1 ceapă mai mare
• 100 g brânză (sau mai mult, după gust)

Pentru decor:

• 1 ceapă pentru ceapa prăjită – se poate folosi și o variantă gata preparată, din comerț
• pătrunjel
• sare, piper (după gust)

• Mai întâi pregătim aluatul. Amestecăm făina cu sarea, adăugăm ouăle, apoi încorporăm treptat, în cantități mici, apa călduță. Aluatul este bun atunci când este dens, elastic și ușor lipicios – dacă este prea fluid, găluștele se vor destrăma. Merită să îl amestecăm câteva minute energic, până când apar mici bășicuțe; astfel devine mai elastic.
• Într-o oală mai mare, punem apă la fiert și o sărăm. Cu ajutorul unei site speciale sau al unei plăci cu găuri, răsturnăm aluatul în apa care clocotește ușor. Când găluștele se ridică la suprafață, le scoatem cu o spumieră și le lăsăm să se scurgă bine, ca să nu înmoaie brânza.
• Între timp, pregătim restul ingredientelor: tocăm ceapa mărunt și radem brânza. Într-o tigaie mare, topim untul și călim ceapa până capătă o culoare aurie deschisă și se caramelizează ușor. Adăugăm găluștele fierte, le amestecăm cu ceapa în unt, apoi presărăm brânza rasă. Cât timp brânza se topește frumos peste găluște, asezonăm cu sare și piper și adăugăm puțin pătrunjel tocat.

• Dacă nu folosim ceapă prăjită din comerț și dorim să o pregătim noi, tăiem ceapa rămasă în rondele subțiri. Le presărăm cu puțină boia, le tăvălim prin făină, apoi le prăjim în ulei încins până devin crocante. La servire, le așezăm peste Käsespätzle și presărăm deasupra încă puțin pătrunjel.
• Pe lângă varianta clasică, putem adapta rețeta după gustul nostru: în tigaie putem prăji cubulețe de slănină sau șuncă afumată, putem adăuga ciuperci sau chiar usturoi tocat fin. Dacă vrem o versiune fără carne, ne putem limita la ceapă, ciuperci și gustul bogat de brânză – felul rămâne la fel de sățios.

Cel mai simplu este să servim Käsespätzle ca fel principal, dar i se potrivește foarte bine o salată proaspătă, varză murată sau legume fierte la abur, care „ușurează” puțin mâncarea consistentă. Poate fi servită și ca garnitură, alături de carne friptă. Atmosfera devine cu adevărat alpină când lângă farfurie punem și o halbă de bere, un pahar de vin fiert sau puțin lichior de plante de munte – în astfel de momente chiar ai impresia că te-ai oprit la o cabană la capătul unei pârtii de schi.