Ce tip de ulei folosești? Un chef explică alegerea care îți poate schimba complet gătitul

Barry D’Arcy, chef pe iahturi private și fondator al Ocean Earth Chefs, spune că selecția uleiurilor este adesea tratată prea superficial. În viziunea lui, uleiul folosit influențează nu doar procesul de gătire, ci și aroma finală, dar și echilibrul alimentar pe termen lung.

– explică D’Arcy, insistând că detaliile mici pot ridica nivelul meselor de zi cu zi. De aceea, dacă alegi uleiul potrivit pentru fiecare tehnică, se îmbunătățește atât ușurința cu care gătești, cât și rezultatul final. În aceeași zonă de discuție a fost amintită și tema revenirii unturii la prăjit, pe care un medic român o consideră mai stabilă decât multe uleiuri vegetale.

ULEIUL DE MĂSLINE: AROMĂ ȘI ECHILIBRU ÎN BUCĂTĂRIA DE ZI CU ZI

Uleiul de măsline rămâne o bază pentru multe preparate, însă contează tipul și momentul în care îl folosești. Varianta extravirgin este potrivită pentru salate, gătit lent și pentru a „încheia” mâncarea, atunci când vrei ca aroma să se simtă cel mai bine. Dacă lucrezi la temperaturi înalte, D’Arcy recomandă uleiul de măsline rafinat sau variantele mai ușoare, considerate mai stabile și mai puțin predispuse să capete note amare. El subliniază drept atuuri atât profilul de grăsimi considerate benefice, cât și procesarea minimă, importante în rutina zilnică.

REZISTENȚĂ LA TEMPERATURI MARI: AVOCADO ȘI RAPIȚĂ

Pentru gătit intens, uleiul de avocado se evidențiază prin rezistența la temperaturi ridicate: îl poți folosi la prăjire, la copt sau pe grătar. Are un gust neutru, ceea ce lasă ingredientele să iasă în prim-plan, iar D’Arcy îl vede ca pe o opțiune cu un profil nutritiv echilibrat. Și uleiul de rapiță, deși este deseori ignorat, este prezentat ca o soluție versatilă: bun la prăjit, la copt, dar și în sosuri ori dressinguri. Chef-ul îl descrie ca pe o alegere sigură, cu rezultate constante, fără să lase o senzație „grea”.

PRACTIC PENTRU FIECARE ZI: ULEIUL DE FLOAREA-SOARELUI

Uleiul de floarea-soarelui este apreciat pentru faptul că „nu surprinde”: e previzibil și util când gătești rapid sau pregătești preparate mai ușoare. Chiar dacă nu are o aromă puternică, tocmai discreția lui ajută la obținerea unor texturi crocante și a unui gust echilibrat. În bucătăriile aglomerate, spune D’Arcy, acest ulei păstrează gătitul simplu și eficient.

ACCENTE PUTERNICE: ULEIUL DE COCOS ȘI ULEIUL DE MUȘTAR

Uleiul de cocos aduce note dulci și calde, potrivite pentru mâncăruri cu multe condimente, prăjiri rapide în tigaie și produse de patiserie. D’Arcy îl recomandă mai ales pentru gust, nu ca alegere de bază, de zi cu zi. În schimb, uleiul de muștar vine cu o aromă intensă, ușor iute, care se potrivește bine cu legume și preparate pe bază de linte. Folosit cu măsură, oferă personalitate mâncării fără să o „încarce”.