Azték eredetű a mexikói konyha klasszikusa, a tortilla leves
Lássuk, hogyan készül egyik klasszikus fogása, a Sopa Azteca, vagyis a tortillából készült azték leves.
Eredettörténet szempontjából rendkívül sokszínű az UNESCO gasztronómiai Világörökségébe is felvett mexikói konyha: miközben számos ősi közép-amerikai kultúrán alapul, a spanyol konkvisztádorok hódításai európai elemekkel is gazdagították.
A mexikói konyhának három alapvető élelmiszere a kukorica, a bab és a chili, de gyakran használ olyan őshonos alapanyagokat is, mint az avokádó, a kakaó, a paradicsom, az édesburgonya és a vanília. Ezeket már az azték, maja és más őslakos kultúrák is ismerték, így nem meglepő, hogy a kukoricából készült lepény, a tortilla jelenleg is a a mindennapok szerves része. Ráadásul nem csupán taco vagy burrito formájában fogyasztható, hanem még levesként is. A közvélekedés szerint az azték leves a mai főváros, Mexikóváros régiójából származik, ugyanis a 16. század első felében érkező spanyolok ezen a vidéken telepedtek le először az Azték Birodalom meghódításakor. Míg a tortilla leves alapjaiban nincsenek nagy eltérések Mexikó különböző régióiban, addig a fűszerek és a díszitésként használt hozzávalók már rendkívül változatosak.
Fotó: Shutterstock
Hozzávalók
- 2 ek olívaolaj
- 1 apróra vágott hagyma
- 2 apróra vágott paprika
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 tk őrölt kömény
- 1 tk fokhagymagranulátum
- 1 tk chilipor
- 2 ek paradicsompüré
- 1 l zöldségalaplé
- 2 ek kukoricaliszt
- 400 g konzerv paradicsom
- 2 x 400 g fekete babkonzerv
- apróra vágott savanyított jalapeño (ízlés szerint)
- tortilla (ízlés szerint)
- só, bors (ízlés szerint)
- Díszítésnek (opcionális): avokádó, koriander, tökmag, feta
Fotó: Instagram
Elkészítési mód
- Közepes lángon melegítsük fel egy serpenyőben az olívaolajat, majd szórjuk bele a hagymát, a paprikát és a fokhagymagerezdeket, valamint egy nagy csipet sót.
- Főzzük 10 percig, és amikor megpuhult, adjuk hozzá az őrölt köményt, a fokhagyma-granulátumot, a chiliport és paradicsompürét. Főzzük további 5 percig, amíg a püré karamellizálódni kezd.
- Ekkor öntsük hozzá a zöldséges alaplét, a paradicsompürét, a kukoricalisztet, az ecetes jalapeñót és a fekete babot a folyadékával együtt.
- Alaposan keverjük össze, majd forraljuk fel és főzzük 45 percig, amíg besűrűsödik.
- Ekkor fűszerezzük ízlés szerint, majd szórjuk bele a kis csíkokra vágott tortillákat.
- Tálalás előtt 5 percig pihentessük, és – ha akarjuk – tegyünk a tetejére apróra vágott koriandert, avokádót, fetát és tökmagot.