A francia gyarmati múlt és a szomszédos országok – Kína, Laosz, Kambodzsa és Thaiföld – befolyásolta vietnámi konyha rengeteg egzotikus ízt rejteget. Mutatjuk, mit kérj legközelebb!
Bánh xèo és Banh khot
Fotó: Shutterstock
Ez egy ropogósra sütött sós palacsinta rizslisztből és kurkumaporból, amit sertéshússal, garnélarákkal, illetve apróra vágott hagymával és babcsírával töltenek meg. Friss fűszernövényekkel és frissítő lime mártogatós halszósszal tálalják. A banh khot a bánh xèo mini változata, közepén egyetlen garnélarákkal. Ezeket a falatkákat speciális öntöttvas edényben sütik ki, így lesz a külsejük ropogós, a belsejük pedig selymes.
Goi xoai
A sárgarépát, a hagymát és az éretlen mangót olyan fűszernövényekkel keverik össze, mint menta, thai bazsalikom, koriander, mielőtt az egészet meglocsolnák a nuoc cham és a lime alapú szósszal. A saláta tetejére főtt garnélarák vagy szárított marhahús kerül, majd pörkölt földimogyoróval díszítik.
Thit kho
Fotó: Shutterstock
A karamellizált sertéshúst (cukrot és halszószt használnak hozzá, de van, ahol kókuszvizet is) hagyományosan faszén grillen, agyagedényben készítik. Az éttermekben tűzhelyen készül, azonban szintén agyagedényben, párolt fehér rizzsel és főtt zöldségekkel tálalják. Létezik harcsából készült változat is, annak ca kho to a neve.
Goi cuon
Lehet, hogy korábban kóstoltad már az olajban ropogósra sütött tekercset, a cha gio-t, de „friss” párja sokkal könnyebb és egészségesebb előétel alternatíva – nyári tekercsnek is szokták nevezni. A sertéshús-, garnélarák-, saláta- és menta- szeleteket – a cérnametélttel együtt szépen becsomagolják áttetsző rizslapba, mielőtt azokat belemártogathatnád a hoisin szószos, mogyorós mártogatósba.
Bun bo Hue
Néha csak bun bónak nevezik, a Hue a származási várost jelöli. A kiadós marhahúslevest bő citromfűvel főzik, majd garnélrákpasztával, cukorral és chiliolajjal ízesítik. Az ételhez csúszós, kissé rágós rizstészta jár, amelyhez különféle húsok kerülnek – vékonyra vágott sertés- és marhahús szeletek –, majd lime-mal és fűszernövényekkel kerül az asztalra.
Rau muong xao toi
Rau muong xao toi
Fotó: Shutterstock
A vízi spenót Vietnámban igen elterjedt zöldség, mivel az ország trópusi éghajlata ideális feltételeket teremt a termesztéséhez. Leggyakrabban bő fokhagymával (akár egy csipetnyi halszósszal és cukorral) megsütve, párolt rizzsel fogyasztják. Ha otthon készítenéd el, friss, zöld spenótot vegyél, a puha és fonnyadt zöldség már nem használható.
Bo kho
A kínai párolt marhapörkölt vietnámi változata sokkal gazdagabb aromákkal bír. Az órákig forralt főételnek csillagánizs, szegfűszeg, fahéj, hagyma és fokhagyma az alapja. A marhahús darabok megpirítva kerülnek az edénybe, és mielőtt megpuhulnának, friss sárgarépát hintenek rá. Kérhetsz hozzá rizst vagy tésztát, de a helyiek rendszerint frissen sült baguettel eszik.
