De ce mâncarea din avion pare fără gust? Răspunsul e științific

Aerul care circulă într-o cabină de avion este extrem de uscat – are o umiditate de aproximativ 12%, mai redusă chiar decât cea dintr-un deșert. Această lipsă de umiditate usucă mucoasa nazală, reducând semnificativ capacitatea noastră de a mirosi. Iar simțul olfactiv joacă un rol esențial în percepția gustului – fără el, aromele ne par mai fade sau astringente.

În plus, presiunea aerului în avion este mai scăzută decât la sol, ceea ce, conform unui studiu comandat de compania aeriană Lufthansa, poate diminua percepția gustului sărat cu până la 30% și a celui dulce cu până la 20%. Cu alte cuvinte, gustul alimentelor și băuturilor consumate la bord este perceput similar cu cel din timpul unei răceli.

Pe lângă toate acestea, zgomotul ambiental afectează și el modul în care simțim gustul. Sunetele constante din cabină – care pot ajunge la circa 80 de decibeli, echivalentul unui aspirator în funcțiune – pot reduce percepția gusturilor dulci și sărate, diminuând astfel experiența culinară generală. Interesant este faptul că alimentele intens condimentate își păstrează mai bine savoarea în aer. Din acest motiv, chiar și persoanele care în mod normal nu preferă mâncărurile picante ar putea opta pentru preparate asiatice, care sunt mai aromate decât, de exemplu, un piept de pui simplu sau o porție de pește la grătar.

În concluzie, dacă vrei să te bucuri de o masă cât mai plăcută în avion, alege preparate bogate în condimente și cu arome intense. Studiul a arătat că alimentele bogate în umami – precum roșiile, ciupercile sau mezelurile maturate – își pot păstra savoarea chiar și la altitudini de 10.000–12.000 de metri. Poate tocmai de aceea pasagerii consumă cantități surprinzător de mari de suc de roșii în timpul zborurilor, conform datelor furnizate de companiile aeriene.