Născut dintr-o întâmplare acum 140 de ani, acest sos a cucerit lumea

Potrivit legendei, sosul de stridii a fost creat accidental, în 1888, de un restaurator pe nume Lee Kum Sheung, din provincia Guangdong, China. Se spune că acesta a uitat pe foc o oală de supă de stridii, iar când s-a întors, lichidul se evaporase parțial, transformându-se într-un sos caramelizat, bogat în umami. Impresionat de rezultat, Lee Kum Sheung a decis să îl comercializeze și a înființat propria companie. Astfel a luat naștere brandul Lee Kum Kee, care rămâne și astăzi unul dintre cei mai cunoscuți producători de sos de stridii din lume.

Sosul de stridii autentic este preparat în principal din stridii fierte (stridii, apă și sare), la care se adaugă zahăr, amidon de porumb, făină și, uneori, glutamat de sodiu pentru a-i intensifica gustul umami. Este important de reținut că pe piață există atât sos de stridii autentic, cât și variante realizate din extract de stridii, care nu conțin stridii în forma lor naturală. Dacă vrei să te bucuri de un gust autentic, verifică întotdeauna eticheta produsului înainte de a cumpăra.

Sosul de stridii are un gust intens, predominant sărat, cu o ușoară dulceață. Deși nu are un gust puternic de stridii, oferă o aromă subtilă de apă de mare, completată de note de caramel și de umami – așa-numitul „al cincilea gust”, alături de dulce, acru, sărat și amar.

Nu. Sosul de stridii este obținut prin fierberea stridiilor, în timp ce sosul de soia este un produs al fermentației boabelor de soia. Sosul de stridii are o textură groasă și vâscoasă, asemănătoare ketchup-ului, în timp ce sosul de soia este mult mai lichid și nu are acea notă ușor dulceagă specifică sosului de stridii.

Gustul său unic este dificil de reprodus, deoarece combină perfect umami cu dulceața subtilă. Totuși, dacă ai nevoie de un înlocuitor, poți încerca următoarele variante:

• Sos Hoisin – are o aromă dulce-sărată, cu note de usturoi și condimente.
• Sos Worcestershire – poate oferi un gust umami similar, dar este mai acru și mai condimentat.
• Sos Teriyaki – dulce și aromat, dar mai puțin sărat decât sosul de stridii.
• Sos de pește – intens sărat și bogat în umami, însă fără dulceața specifică.
• Sos de soia cu puțin zahăr – o alternativă simplă, dar nu la fel de complexă.

Dacă încerci să înlocuiești sosul de stridii într-o rețetă, fă-o cu atenție: începe cu o cantitate mică și ajustează după gust.