Castraveții fermentați dau gustul răcoritor acestei supe poloneze

Pentru varianta poloneză se folosesc castraveți fermentați lactic, fără oțet și zahăr. Sunt foarte asemănători cu castraveții fermentați cunoscuți în Europa Centrală, chiar dacă nu sunt neapărat preparați cu pâine. Cu cât au fermentat mai mult, cu atât aroma supei va fi mai intensă. Și zeama în care au stat este importantă, deoarece îi conferă preparatului aciditatea caracteristică. Zupa ogórkowa se gătește adesea pornind de la o supă de carne cu os, dar poate deveni ușor vegetariană dacă se folosește o supă de legume. Cartofii trebuie fierți înainte de adăugarea castraveților, deoarece lichidul acid le poate încetini considerabil înmuierea.

• 225 g legume pentru supă, precum morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină și praz
• 400 g carne de pui sau curcan cu os
• 1 ceapă mică
• 2 căței de usturoi
• 200 g cartofi
• 350 g castraveți fermentați fără oțet
• 250 ml zeamă de castraveți
• 500 ml apă rece
• puțin ulei cu gust neutru
• jumătate de lingură de unt
• 2 foi de dafin
• 3–4 boabe de ienibahar
• piper negru proaspăt măcinat
• sare
• jumătate de legătură de mărar
• smântână, după gust

• 1. Curăță legumele pentru supă și taie-le în fâșii subțiri sau cuburi mici. Pune-le într-o oală împreună cu carnea, foile de dafin și boabele de ienibahar, apoi toarnă apa rece.
• 2. Fierbe baza încet, la foc mic și cu capac, până când carnea și legumele sunt moi. Cu cât o lași să fiarbă mai mult, cu atât gustul va deveni mai bogat.
• 3. Curăță cartofii, taie-i cuburi și adaugă-i în supă. Adaugă sare și fierbe-i până se înmoaie complet, înainte de a pune castraveții.
• 4. Taie ceapa cubulețe, curăță și mărunțește usturoiul, apoi dă castraveții pe răzătoarea mare.
• 5. Încinge puțin ulei într-o tigaie și călește ceapa până devine translucidă. Adaugă usturoiul, castraveții rași și untul, apoi gătește totul timp de 4–5 minute. Castraveții se vor înmuia ușor, iar aroma lor va deveni mai intensă.
• 6. Pune conținutul tigăii în oală și adaugă zeama de castraveți. Adaugă piper și mărarul tocat, apoi mai fierbe supa câteva minute.
• 7. Gustă și, dacă este nevoie, mai adaugă sare sau zeamă de castraveți. La servire, poți echilibra aciditatea cu puțină smântână.