Ciorbă de lobodă ca la bunica: gustul primăverii într-o oală

Ciorba de lobodă este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale de primăvară, apreciată pentru culoarea plăcută și gustul curat, proaspăt. În plus, loboda poate aduce un aport de vitaminele C și A, precum și de fier și magneziu. Secretul unei ciorbe reușite stă în ordinea pașilor: loboda se pune spre final și se fierbe foarte puțin; altfel, își pierde nuanța vie și poate căpăta o ușoară amăreală. Pentru 6 porții, într-o oală de 4–5 litri, rețeta se face în aproximativ 45–50 de minute și nu cere tehnici complicate. Alege frunze fragede, intens colorate, fără pete; spală-le în 2–3 ape reci și taie-le în bucăți de 2–3 cm, nu foarte mărunt. Poți folosi și lobodă congelată (direct în oală), iar dacă folosești lobodă la borcan, gustă înainte și ajustează sarea.

• 4–6 legături de lobodă proaspătă (roșie sau verde)
• 1 ceapă mare
• 1–2 morcovi medii
• 1 bucată mică de țelină sau 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 ardei gras (opțional)
• 80–100 g de orez cu bob rotund
• 1 legătură de leuștean
• 1 legătură de pătrunjel verde (opțional)
• 2–3 linguri de ulei de floarea-soarelui
• 1–1,5 litri de borș natural
• 1 ou
• 2 linguri de smântână (pentru dres)
• sare, după gust
• 3–4 litri de apă fierbinte

• Curăță ceapa, morcovii și țelina (și ardeiul, dacă îl folosești). Toacă ceapa mărunt. Taie morcovii și țelina cubulețe sau dă-le pe răzătoarea mare; ardeiul, în fâșii subțiri.
• Încinge uleiul într-o oală mare. Pune ceapa cu un praf de sare și călește 2–3 minute, până devine sticloasă. Adaugă morcovul, țelina și ardeiul, apoi călește încă 3–5 minute. (Pentru o variantă mai ușoară, poți fierbe legumele direct, fără călire.)
• Toarnă 3–4 litri de apă fierbinte. Adaugă orezul spălat și sărează moderat. Fierbe 10–15 minute, la foc mediu, până când legumele și orezul sunt aproape gata (nu lăsa orezul să se gătească excesiv).

• Adaugă loboda pregătită și fierbe doar 3–5 minute.
• Fierbe separat borșul, apoi toarnă-l clocotit în oală. Gustă și ajustează treptat acrul și sarea; mai lasă ciorba să dea un clocot scurt.
• Oprește focul. Adaugă leușteanul tocat fin (și, opțional, pătrunjelul verde). Acoperă oala și lasă 10 minute, ca aromele să se așeze.
• Pentru dres: bate oul cu smântâna într-un bol. Adaugă treptat un polonic de zeamă fierbinte, amestecând continuu (temperare), apoi toarnă compoziția în oală, în fir subțire. După acest pas, nu mai lăsa ciorba să fiarbă.
• Sugestie de servire: servește ciorba fierbinte sau ușor călduță, cu o lingură de smântână, ardei iute (după preferință) și pâine proaspătă ori mămăligă.