Și bucătăriile europene încep să descopere acest condiment rar din Mexic

Această plantă, care seamănă foarte mult cu coriandrul, este răspândită în statul mexican Puebla. Aroma intensă a papalo (numele înseamnă fluture în limba aztecă) amintește de o combinație de coriandru, boabe de piper, citrice și mentă, iar cei care îl folosesc în mod regulat îl cumpără în principal de la fermieri mici și îl consumă proaspăt. Această plantă rară îmbogățește aroma a aproape oricărui fel de preparat. Se potrivește excelent atât la garnituri, cât și la felurile principale.

În bucătăria mexicană, este o aromă populară la preparatele din fasole, dar este adesea folosită și în quesadillas și taco, precum și în preparatele din carne. De exemplu, se portivește cu carnea grasă de vită sau de porc și nu lipsește niciodată din sandwich-ul cemita, o specialitate din Puebla cu carne și brânză. Nu te speria dacă vezi pete pe frunzele plantei proaspete și nu le îndepărta, deoarece acestea sunt cauzele aromei puternice și gustului unic al plantei. Cu toate acestea, merită să fii atent la modul în care este folosit, deoarece mulți oameni fac greșeala de a-l adăuga în mâncare în timp ce aceasta se gătește. Condimentul ar trebui să fie folosit doar crud, chiar înainte de servire. Doar în acest fel nu își pierde aroma.

Papalo este o plantă foarte delicată, motiv pentru care nu este ușor de depozitat sau transportat. Vremea rece o face să se înnegrească și să se strice. Este cultivat în principal în regiunile sudice și sud-vestice ale Americii, în special în Puebla, dar s-a răspândit recent în întreaga lume, în ciuda dificultăților de transport. Dacă dorești să încerci această plantă interesantă, o poți găsi în magazine sub numele de papalo sau coriandru bolivian, coriandru de vară, yerba porosa, mampuitu și cravo-de-uruba.