Gusturile vacanței – delicii cu fructe de mare

Există nenumărate soiuri de păstrăvi, iar cel de apă dulce se poate achiziţiona şi pe la noi. Gustul păstrăvului de mare seamănă mult cu cel al somonului.

Ingrediente: 200 g sparanghel proaspăt, 250 g fasole păstăi, 125 g mazăre proaspătă, 6 felii de păstrăv a cca 200 g, 2 linguri de ghimbir proaspăt răzuit, 4 căţei de usturoi, 6 linguri unt, 1-2 lămâi tăiate în sferturi, 250 ml vin alb, sare, piper

Cum se prepară:

• Se încălzeşte cuptorul la 180 grade. Se taie pătrăţele de 25 cm din hârtie de copt, peste care se aşează legumele în proporţii egale.
• Se aşează feliile de păstrăv peste legume cu pielea către acestea.
• Se presară peştele cu ghimbir şi cu usturoi, se sărează şi se piperează. Se toarnă puţin vin alb peste peşte şi câte o lingură de unt.
• Hârtia de copt astfel umplută se adună pacheţel, se şi leagă dacă este nevoie. Pacheţelele se coc 15 minute, după care se servesc cu sferturi de lămâie.

Cel mai des găsim midii albastre şi negre, dar cu puţin noroc putem achiziţiona şi scoici venus sau scoica-pieptene (cunoscută ca şi cochilia Saint Jacques), ambele delicioase. Cochilia desfăcută în starea crudă, precum şi cea care nu se desface la călit, se aruncă: acestea nu sunt proaspete.

Ingrediente: 45 ml ulei de măsline, 2 căţei de usturoi tocaţi mărunt, 400 g dovlecei tzukini, 900 g midii, sare, piper proaspăt măcinat, 300 g brânză ricotta, 400 g spaghete, busuioc proaspăt, 30 g parmezan răzuit, 2 linguri unt

• Uleiul de măsline se încinge şi se prăjeşte usturoiul tocat în cca 3 minute.
• Dovleceii tzukini se dau pe o răzătoare dură în uleiul cu usturoi. Se prăjesc cca 5 minute, amestecând continuu, după care se ia de pe foc şi se sărează, se piperează.
• Se adaugă ricotta şi se amestecă bine.
• Se topesc 2 linguri de unt şi se pun midiile peste. Se călesc 5 minute, până se deschid cochiliile.
• Spaghetele se fierb în apă sărată, se stropesc cu ulei de măsline.
• Pastele fierte, încă fierbinţi se amestecă cu grijă cu sosul cu ricotta şi cu midiile călite, se sărează şi se piperează din nou. Preparatul se serveşte cu parmezan şi cu busuioc proaspăt.

 E bine să consumăm calamari cât mai des posibil, întrucât asemeni peştilor, conţinutul lor de proteine este foarte ridicat, iar cel de grăsimi foarte scăzut.

Ingrediente: 6 buc cartofi tăiaţi în sferturi, sucul şi coaja răzuită a 2 lămâi, 2 căţei de usturoi zdrobit, sare, piper, ulei de măsline, 150 g pesmet, 2 linguriţe de cimbrişor tocat mărunt, 50 g parmezan răzuit, 1 kg rondele de calamari spălaţi şi şterşi bine, 140 g făină, 2 ouă, ulei de floarea soarelui, 250 ml maioneză.

Cum se prepară:

• Cuptorul se încălzeşte la 220 grade. Într-o tavă se pune uleiul de măsline şi sferturile de cartofi, se stropesc cu sucul şi cu cojile de lămâie, cu usturoiul zdrobit, se sărează, se piperează. În 20 de minute cartofii se coc până devin crocanţi.
• Pesmetul, cimbrişorul şi parmezanul se pun în blender şi se amestecă bine.
• Rondelele de calamari se trec prin făină, ou şi pesmetul îmbunătăţit.
• Calamarii pane se prăjesc cca 5-8 minute în ulei de floarea soarelui, până devin crocanţi. Se sărează, se piperează.
• Se servesc cu cartofii la cuptor şi cu maioneză de cea mai bună calitate.