Desertul italian cremos care se face din doar trei ingrediente de bază

În țara pizzei, a pastelor și a desertului tiramisù, zabaglione poate părea o prezență mai discretă, dar acest desert aerat are o legătură puternică și cu obiceiul italian al cafelei. Originea lui rămâne însă disputată, iar italienii nu au ajuns la un acord clar. Din Piemont până la Veneția, aproape fiecare zonă are o rețetă încercată, iar această diversitate a transformat desertul într-o cremă flexibilă, cu numeroase variante. Pentru forma de bază sunt necesare doar trei ingrediente: gălbenușuri, zahăr și vin fortificat, de obicei Marsala.

• 4 gălbenușuri mari
• 50 g zahăr
• 60 ml vin Marsala sau vin alb mai dulce
• 1 praf mic de sare, opțional
• puțin suc proaspăt de lămâie, opțional
• fructe de pădure pentru decor, opțional

• Încălzește apă într-o cratiță, fără să o lași să fiarbă puternic. Într-un bol rezistent la căldură, amestecă gălbenușurile cu zahărul până obții o compoziție netedă, apoi încorporează vinul cu un tel. Dacă folosești sare, adaug-o tot acum.
• Așază bolul deasupra apei fierbinți și bate crema continuu cu telul, astfel încât să intre cât mai mult aer în compoziție. Nu este o problemă dacă amestecul urcă pe pereții interiori ai bolului; important este ca textura să devină cât mai spumoasă.
• Continuă să lucrezi crema până capătă volum și începe să se îngroașe. Când telul lasă urme vizibile pe pereții bolului, verifică textura: ridică puțină cremă cu telul, iar dacă urma lăsată de crema care cade rămâne vizibilă câteva secunde înainte să se aplatizeze, zabaglione este gata.
• Ia bolul de pe cratiță, dar continuă să amesteci până când crema devine mai densă și se răcește ușor. Dacă vrei să folosești suc de lămâie, adaugă-l acum, treptat și cu grijă.
• La final, împarte crema în patru pahare și, dacă dorești, decoreaz-o cu fructe de pădure. Desertul poate fi servit imediat sau lăsat să se răcească, în funcție de preferință.