Gusturi de Crăciun din Scandinavia: ce mănâncă danezii în timpul sărbătorilor?

În unele familii din Danemarca, mai ales în Iutlanda de Nord, pulpa de miel este un reper al sezonului, iar pregătirea ei nu are nimic de-a face cu „rapid” sau „de ultim moment”. Procesul începe, de regulă, cu săptămâni înainte de Crăciun: carnea se ține timp de treizeci de zile în saramură, apoi se agață și se lasă la uscat încă câteva zile. Rezultatul este un preparat cu gust intens, foarte sărat, dar apreciat tocmai pentru caracterul lui „de tradiție”, servit de Crăciun, de obicei, cu pâine albă prăjită.

Unul dintre cele mai cunoscute preparate ale Crăciunului în Danemarca este flæskesteg: friptură de porc gătită lent, unde „vedeta” este șoriciul rumenit până devine crocant. Miezul suculent este, de fapt, răsplata finală pentru răbdare și tehnică. Mulți îl consideră felul principal din seara de Ajun.

În decembrie, budinca de orez caldă, risengrød, devine aproape un „aliment de bază” în Danemarca: nu e deloc rar să apară pe masă ca cină într-o zi obișnuită. E simplă, prietenoasă cu timpul și cu ingredientele, iar varianta clasică se servește cu unt, zahăr și scorțișoară. Pentru copii, există și obiceiul ca Moșului – în locul prăjiturilor și al laptelui – să i se lase un bol mic cu risengrød. „Ruda” servită rece este risalamande, care ajunge cel mai des pe masă în seara de Ajun. Se face din budincă de orez amestecată cu frișcă, zahăr, vanilie și migdale tocate mărunt, apoi se servește, de obicei, cu sos de cireșe. Tradiția spune că în desert se ascunde o migdală întreagă: cine o găsește primește un cadou, iar momentul devine, inevitabil, subiect de glume și „negocieri” la masă.

În perioada sărbătorilor, klejner se găsește ușor în Danemarca și, pentru mulți, gustul ei încheie perfect o zi de iarnă. Este un desert prăjit, cu aluat fraged, de obicei pe bază de făină, ouă, zahăr și unt, aromat cu condimente calde (adesea cardamom). Aluatul se întinde, se taie în fâșii și se răsucește într-o formă specifică, apoi se prăjește până devine auriu. Îl poți cumpăra din aproape orice magazin în decembrie, dar făcut acasă are, inevitabil, acel avantaj greu de copiat: mirosul de proaspăt.

După cărnurile sărate și aromate, o băutură dulce și fierbinte prinde întotdeauna bine – iar aici intră în scenă gløgg. Este asociat adesea cu Suedia, însă în Danemarca e la fel de prezent în sezonul rece. Se prepară din vin roșu încălzit cu condimente și se servește, frecvent, cu stafide și migdale. Uneori i se adaugă și un strop de tărie, precum romul, ceea ce îl face cu atât mai „convingător” într-o seară friguroasă – motiv în plus să fie savurat cu măsură.