Harira: supă de roșii densă și sățioasă în stil marocan

Supa națională a Marocului, harira, este practic o supă de roșii puțin mai acidă, preparată în mod tradițional cu năut sau linte, aromatizată cu scorțișoară, ghimbir și ierburi proaspete.

Există multe variante, iar în unele locuri se adaugă ouă bătute cu lămâie ca să o facă mai consistentă.

Pentru a prepara această supă specială, trebuie mai întâi să faci rost de harissa, un amestec de condimente din Africa de Nord, care conține coriandru, sare de mare, chilli, paprika, usturoi, mentă, chimen și chimen roman. Odată ce ai obținut ingredientele, îți poți face propriul amestec pentru a da supei o aromă specială. Iar harira este, din fericire, un fel de mâncare rapid de preparat, urmând rețeta de mai jos.

INGREDIENTE:

• 2-3 linguri de ulei de măsline;
• 1 ceapă roșie medie;
• 2 căței de usturoi;
• 1 lingură amestec de condimente orientale harissa;
• 1 vârf de cuțit de scorțișoară;
• o bucată mică de ghimbir rasă;
• 400 g roșii (proaspete sau la conservă);
• 400 g năut;
• 1 litru de supă de legume;
• frunze proaspete de pătrunjel sau coriandru;
• coajă de lămâie

AȘA SE PREPARĂ:

• Se încinge uleiul într-o tigaie, se adaugă ceapa tocată și usturoiul pisat și se sotează la foc mediu, timp de 2-3 minute.
• Se adaugă apoi harissa, ghimbirul ras și scorțișoara, se amestecă timp de un minut, apoi se adaugă roșiile tăiate cubulețe (sau din conservă).
• Se aduce la fierbere, apoi se adaugă năutul și se toarnă supa de legume.
• Se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 15 minute, până se înmoaie legumele.
• Se condimentează după gust cu sare și se presară frunzele proaspete de pătrunjel sau coriandru înainte de servire. La final, se dă pe răzătoare puțină coajă de lămâie.