Micul dejun turcesc spectaculos care cucerește și România

Povestea çılbırului începe în epoca Imperiului Otoman. Potrivit surselor de istorie gastronomică, iaurtul și ouăle erau deja o asociere apreciată la curtea sultanilor în secolul al XV-lea. Iaurtul rece și cremos echilibrează gustul bogat al ouălor, iar nota condimentată, specifică bucătăriei turcești, este dată de boiaua de Alep. Baza rețetei este formată din ouă poșate, iaurt cu usturoi și sos cu boia. Ideal este să folosești boia de Alep, însă aceasta poate fi înlocuită, la nevoie, cu pudră de ardei ușor iute sau cu boia afumată măcinată.

Pentru un gust mai apropiat, poți combina, pentru echivalentul unei lingurițe de boia de Alep, câte un sfert de linguriță de fulgi de ardei iute și boia dulce. Adaugă amestecul treptat, fiindcă intensitatea fulgilor de ardei diferă de la un produs la altul. Pentru ouă poșate cu margini regulate, contează mult prospețimea lor: albușul unui ou proaspăt rămâne mai compact. O tehnică utilă este să spargi oul într-o sită fină pentru câteva secunde, înainte de a-l găti. Astfel, se scurge partea foarte lichidă a albușului, iar oul își păstrează mai ușor forma rotundă în timpul preparării.

• 240 g de iaurt grecesc, la temperatura camerei
• 2–3 căței de usturoi, zdrobiți fin
• 2 ouă
• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1–2 linguri de oțet
• 2 lingurițe de boia de Alep
• sare și piper, după gust
• pâine prăjită, baghetă sau alt tip de pâine, pentru servire

• Amestecă iaurtul aflat la temperatura camerei cu usturoiul, apoi asezonează cu sare și piper. Împarte compoziția în două și pune-o în farfuriile în care vei servi preparatul.
• Fierbe apă într-o cratiță sau într-o tigaie mai adâncă și adaugă oțetul. Acesta ajută ouăle poșate să își păstreze forma.
• În timp ce apa se încălzește, pregătește sosul. Pune uleiul de măsline într-o tigaie mică, încălzește-l la foc potrivit, adaugă boiaua și amestecă bine.
• Când apa începe să fiarbă, sparge primul ou într-un bol mic, apoi lasă-l să alunece cu grijă în apă. Repetă operațiunea cu al doilea ou. Redu imediat focul, acoperă vasul și lasă ouăle să se gătească timp de aproximativ trei-patru minute.
• Scoate ouăle cu o spumieră și așază-le peste iaurt. Toarnă deasupra sosul cu ulei și boia, apoi servește imediat alături de câteva felii de pâine prăjită.