2026-05-15
Miros puternic, mucegai nobil și faimă mondială: de ce a ajuns Roquefortul pe lista produselor interzise
Brânzeturile albastre stârnesc și astăzi reacții împărțite: unii le adoră, alții le ocolesc cu totul. Chiar și în această categorie, Roquefortul ocupă un loc aparte, nu doar prin aroma sa intensă, ci și prin istoria și reglementările care l-au însoțit de-a lungul timpului.
Povestea acestei brânze din lapte de oaie, maturate în peșterile din Roquefort-sur-Soulzon, în sudul Franței, se întinde pe secole. La baza ei stă laptele oilor Lacaune din zonă, iar gustul caracteristic este dat de mucegaiul Penicillium roqueforti, care se dezvoltă în timpul maturării, în microclimatul special al peșterilor. Penicillium roqueforti nu colorează doar brânza, ci îi modelează și aroma finală: prin enzimele pe care le produce, descompune grăsimile și proteinele în compuși responsabili pentru notele picante, intense și ușor înțepătoare, tipice brânzeturilor albastre.
Tradiția este atât de veche, încât regele Carol al VI-lea le-a acordat localnicilor, încă din 1411, monopolul asupra producerii acestei brânze. Mai târziu, Roquefortul a devenit unul dintre primele produse din Franța care au primit protecție de origine. Statutul AOP impune și astăzi reguli foarte stricte: Roquefortul poate fi făcut exclusiv din lapte crud și integral de oaie Lacaune, provenit din zona delimitată, iar maturarea trebuie să dureze cel puțin 90 de zile de la fabricare. În plus, afinarea se face numai în peșterile naturale din masivul Combalou, iar pasta este înțepată pentru a permite dezvoltarea uniformă a mucegaiului în interiorul brânzei. Totuși, tocmai metoda sa aparte de producție nu este privită peste tot ca un avantaj. Pentru că Roquefortul este făcut în mod tradițional din lapte crud, în unele țări comercializarea sa poate fi limitată de reguli mai stricte de siguranță alimentară.
În cazul brânzeturilor albastre, cultura de mucegai a fost tratată uneori ca posibil factor de risc, chiar dacă ea dă produsului tocmai identitatea sa gustativă. Este important însă că aceste măsuri nu înseamnă o interdicție totală. În ultimii ani, regulile americane s-au mai relaxat în anumite condiții, astfel încât brânzeturile maturate suficient, inclusiv Roquefortul, pot reapărea pe piață. În Europa, în schimb, produsul continuă să fie făcut după metoda tradițională și rămâne unul dintre ingredientele emblematice ale bucătăriei franceze.
Urmărește canalele noastre de socializare pentru a nu pierde conținutul nostru actualizat constant: ne găsești pe TikTok , Instagram , YouTube și Facebook ca Drive Magazine Romania!
