Murătura preferată a Coreei, de care e ușor să te îndrăgostești – așa se prepară celebrul kimchi

În Coreea, kimchiul este un aliment de bază și însoțește aproape fiecare masă. La baza lui stau legume sărate și apoi fermentate, de obicei varză chinezească sau ridiche, amestecate cu ardei iute, usturoi, ghimbir și alte ingrediente. Mak kimchi este versiunea mai practică și mai rapidă a acestui preparat. Legumele sunt tăiate dinainte, așa că aromele se leagă mai repede, iar fermentarea pornește mai ușor. Gustul se schimbă vizibil: la început rămâne mai proaspăt și mai crocant, apoi devine tot mai acru și mai intens. În plus, are puține calorii, iar prin fermentare devine o sursă bună de probiotice, care susțin digestia și sistemul imunitar.

• 2 căpățâni medii de varză chinezească
• 300 g sare grunjoasă de mare
• 1,5 l apă
• 1 ridiche coreeană mai mică
• 1 lingură de sare
• 5–7 fire de ceapă verde

PENTRU PASTA DE CONDIMENTE:

• 100–120 g gochugaru, adică fulgi coreeni de ardei iute
• 80 g creveți sărați fermentați, tocați fin
• 4 linguri de sos de pește
• 60 g usturoi tocat
• 2 lingurițe de ghimbir ras
• 1 lingură de zahăr, opțional
• aproximativ 250 ml apă

• Taie varza pe lung în sferturi, scoate cotorul, apoi porționeaz-o în bucăți de 3–4 centimetri. Dizolvă sarea în apă, toarnă lichidul peste varză și amestecă bine.
• Las-o aproximativ două ore, întorcând-o de câteva ori, până când și părțile mai groase se înmoaie.
• Între timp, taie ridichea în bucăți potrivite, săreaz-o și las-o 30 de minute, apoi scurge-o.
• Amestecă gochugaru cu usturoiul, ghimbirul, sosul de pește, creveții fermentați, zahărul și puțină apă.
• Clătește de trei ori varza sărată și las-o să se scurgă bine.
• Pune într-un bol mare varza, ridichea, ceapa verde și pasta condimentată, apoi amestecă totul cu mâna, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform.
• Mută compoziția într-un recipient care se închide bine, preseaz-o ușor și las-o la temperatura camerei una-două zile, apoi păstreaz-o la frigider.