Plăcinta crocantă cu dovleac pe care bulgarii o pregătesc și de Crăciun

Tikvenik este un preparat tradițional bulgăresc, iar numele provine de la tikva, adică dovleac. Poate fi considerat o rudă dulce a banitsei: dacă aceasta din urmă are de obicei o umplutură sărată cu brânză, tikvenik se pregătește cu dovleac ras, zahăr, scorțișoară și, adesea, nucă. În Bulgaria este popular mai ales toamna și iarna și apare frecvent pe masă inclusiv în Ajunul Crăciunului. Cu foi de plăcintă gata preparate, desertul poate fi făcut în aproximativ o oră.

• 225 g dovleac curățat
• 40 g zahăr
• 1 linguriță de scorțișoară
• 15 g nucă mărunțită
• 4 foi de plăcintă
• aproximativ 40 g unt
• zahăr pudră, după gust

• Cuptorul se încălzește la 180 °C, iar o tigaie rezistentă la cuptor sau o formă rotundă cu diametrul de aproximativ 20 de centimetri se unge cu unt.
• Dovleacul se dă pe răzătoarea mare. Se topesc aproximativ 20 g de unt, se adaugă dovleacul și se gătește la foc mediu timp de 1–2 minute.
• Se adaugă zahărul și scorțișoara, apoi amestecul se mai lasă pe foc 1–2 minute, astfel încât surplusul de apă să se evapore.
• O foaie de plăcintă se unge cu unt topit, apoi se așază deasupra a doua foaie. De-a lungul uneia dintre margini se distribuie jumătate din umplutură și jumătate din cantitatea de nucă, după care foile se rulează fără a fi strânse prea tare.

• Ruloul se înfășoară în spirală și se așază în formă. Procedeul se repetă cu celelalte două foi și cu umplutura rămasă, iar al doilea rulou se așază în continuarea spiralei.
• Suprafața se unge cu untul rămas, apoi plăcinta se coace aproximativ 40 de minute, până când devine aurie și crocantă.
• Se lasă câteva minute să se răcorească, apoi se presară cu zahăr pudră. Poate fi servită călduță sau la temperatura camerei.
• Foile de plăcintă se scot din ambalaj doar înainte de folosire, deoarece se usucă repede și devin fragile. Este important și ca dovleacul să piardă cât mai mult din excesul de apă în timpul gătirii, pentru ca foile să rămână crocante după coacere.