Nu seamănă aproape deloc cu cea napolitană: așa poți face pizza pufoasă a Siciliei

Istoria sa este strâns legată de Palermo, capitala Siciliei, unde de câteva secole se pregătesc produse asemănătoare, cu aluat gros. Una dintre explicațiile privind originea numelui îl leagă de termenul sicilian sfinciuni și de ideea de „burete”, o trimitere la textura moale și poroasă a aluatului. Sfincione este astfel foarte diferit de pizza napolitană. Aluatul, îmbogățit cu ulei de măsline, este lăsat la dospit și se coace într-o tavă. Deasupra se pun sos de roșii, ceapă, anșoa și, în varianta tradițională din Palermo, caciocavallo, iar la final se adaugă adesea pesmet. Tocmai acest strat de pesmet contribuie la caracterul specific variantei din Palermo, servită mai ales ca mâncare stradală și vândută în brutării și localuri specializate.

• 500 g făină pentru pâine
• 500 g griș din grâu dur
• 15 g drojdie uscată
• 12 g sare
• 100 ml ulei de măsline extravirgin
• 2 cepe roșii, tăiate subțire
• 10 fileuri de anșoa
• 2 conserve de roșii decojite, a câte 400 g fiecare
• 200 g brânză provolone, tăiată cuburi
• 40 g brânză pecorino rasă
• 40 g pesmet
• 1 lingură de oregano uscat
• 700 ml apă călduță

• În vasul unui mixer prevăzut cu cârlig pentru aluat se amestecă, la viteză medie-mică, făina pentru pâine, grișul, drojdia și sarea. Se toarnă treptat cei 700 ml de apă călduță și se continuă amestecarea până când lichidul este absorbit. Se adaugă uleiul de măsline și se frământă încă 3–4 minute. Din cauza conținutului ridicat de apă, se obține un aluat destul de lipicios.
• Aluatul se transferă pe o suprafață presărată cu făină și se frământă câteva minute, până când devine omogen. Se pune apoi într-un bol curat, uns cu ulei, se acoperă și se lasă la dospit aproximativ o oră, până când își dublează volumul.
• Se unge generos cu ulei de măsline o tavă de copt. Se așază aluatul în tavă și se întinde ușor cu mâinile, până când acoperă întreaga suprafață. Se acoperă din nou și se lasă la dospit încă aproximativ o oră, până când își dublează volumul. Între timp, se preîncălzește cuptorul la 240 de grade Celsius, cu ventilație.
• Într-o tigaie mare se încălzesc, la foc mediu spre mic, aproximativ două linguri de ulei de măsline. Se adaugă ceapa, patru fileuri de anșoa și un praf de sare. Se gătesc timp de 6–7 minute, amestecând des, până când ceapa devine aurie.

• Se adaugă roșiile din conserve. Fiecare conservă goală se umple până la aproximativ o treime cu apă, iar lichidul se toarnă în tigaie. Roșiile se zdrobesc cu o lingură de lemn, iar sosul se fierbe la foc mediu spre mic aproximativ o oră, amestecând din când în când.
• Într-un bol mic se amestecă oregano, pesmetul și pecorino ras, apoi compoziția se lasă deoparte.
• După a doua dospire, aluatul se stropește cu puțin ulei de măsline, iar cuburile de provolone se presează uniform în suprafața lui. Restul fileurilor de anșoa se taie în bucăți mici și se distribuie deasupra.
• Se introduce tava în cuptorul preîncălzit și se coace aluatul aproximativ 12 minute.
• Se scoate tava din cuptor, se întinde deasupra sosul de roșii și se presară amestecul de oregano, pesmet și pecorino. Sfincione se introduce din nou în cuptor și se mai coace 6–7 minute. Este gata când sosul începe să fiarbă ușor, iar suprafața devine aurie.
• Se lasă să se răcească cel puțin cinci minute înainte de servire.