Așa se prepară prăjitura norvegiană numită „cea mai bună din lume”

Povestea rețetei începe în anii 1930, când Hulda Ottestad, care conducea Café Alliance din Harstad împreună cu sora sa, a cumpărat două rețete daneze de cofetărie pentru 200 de coroane, o sumă considerabilă la acea vreme. Printre ele se afla și kongekake, un tort regal cu migdale. Pentru că migdalele erau pe atunci un ingredient costisitor, Hulda Ottestad a modificat rețeta și a redus cantitatea folosită. În timp, prăjitura a căpătat forma sub care este cunoscută astăzi, cu blat, bezea, migdale și cremă de vanilie cu frișcă. Noua variantă a devenit atât de populară încât, în 2002, ascultătorii emisiunii Nitimen de la NRK au desemnat drept prăjitura națională a Norvegiei. Combinația dintre migdalele crocante, bezea și crema diplomat fină rămâne și astăzi una dintre caracteristicile sale definitorii. Pentru un rezultat bun, câteva detalii sunt importante. Untul, ouăle și laptele folosite la blat trebuie să fie la temperatura camerei, în timp ce smântâna pentru frișcă trebuie să fie rece.

Pentru blat

• 100 g unt nesărat, moale
• 4 gălbenușuri
• 50 ml lapte
• 150 g făină albă
• 5 g praf de copt
• 50 g zahăr
• un praf de sare

Pentru bezea

• 4 albușuri
• 200 g zahăr fin
• 1 linguriță suc de lămâie
• 1 linguriță extract de vanilie
• un praf de sare
• 50–100 g migdale feliate sau nuci pecan tocate

Pentru crema de vanilie

• 500 ml lapte
• 3 gălbenușuri
• 100 g zahăr
• 40 g amidon de porumb
• un praf de sare
• vanilie după gust

Pentru stratul de frișcă

• 240 ml smântână pentru frișcă, cu 33–35% grăsime
• 1 lingură zahăr

• 1. Începe cu crema de vanilie, deoarece trebuie să se răcească înainte de asamblarea prăjiturii. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și puțină sare. Încălzește laptele doar până începe să scoată aburi. Toarnă încet aproximativ o treime peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Adaugă apoi restul laptelui și pune totul înapoi în cratiță.
• 2. Fierbe crema la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă. După ce începe să fiarbă și apar primele bule, mai las-o pe foc 1–2 minute. Ia vasul deoparte, adaugă vanilia și transferă crema într-un recipient curat. Acoperă suprafața direct cu folie alimentară, pentru a nu se forma crustă, apoi las-o să se răcească și ține-o la frigider aproximativ două ore.
• 3. Încălzește cuptorul la 160 de grade Celsius și tapetează cu hârtie de copt o tavă de aproximativ 24 × 33 de centimetri.
• 4. Pentru blat, bate untul moale cu cele 50 g de zahăr până când compoziția devine aerată. Adaugă gălbenușurile unul câte unul, apoi laptele aflat la temperatura camerei. Separat, amestecă făina cu praful de copt și sarea, apoi cerne ingredientele uscate peste compoziția cu unt în 2–3 tranșe. Încorporează-le cu spatula doar până când făina nu mai este vizibilă. Nu amesteca excesiv, pentru a nu afecta textura.
• 5. Întinde aluatul uniform în tavă, într-un strat subțire. Nu te îngrijora dacă pare puțin: o mare parte din volumul prăjiturii va fi dată de bezea și cremă.
• 6. Pentru bezea, începe să bați albușurile cu sarea și sucul de lămâie la viteză mică. Când devin spumoase, treci la viteză medie și adaugă zahărul treptat, câte o lingură. Continuă 8–10 minute, până obții o bezea densă și lucioasă, care formează vârfuri stabile. La final, încorporează vanilia.
• 7. Întinde bezeaua uniform peste aluatul crud. Formează cu spatula mici valuri și vârfuri, apoi presară din abundență migdale feliate sau nuci pecan tocate grosier.
• 8. Pune tava în treimea inferioară a cuptorului și coace aproximativ 30 de minute. Prăjitura este gata când suprafața bezelei s-a uscat și a devenit ușor aurie. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l cu grijă în două dreptunghiuri egale.
• 9. Bate smântâna foarte rece cu o lingură de zahăr până obții o frișcă moale. Amestecă scurt crema de vanilie răcită, pentru a deveni din nou fină și omogenă. Încorporează frișca în mai multe tranșe, cu mișcări delicate, până obții o cremă diplomat ușoară și aerată.
• 10. Așază primul blat pe un platou, cu bezeaua în sus. Întinde toată crema peste el, apoi acoperă cu al doilea blat, tot cu partea de bezea orientată în sus. Pune prăjitura la frigider pentru 2–4 ore, astfel încât crema să se întărească și straturile să se stabilizeze. Taie-o în porții înainte de servire.