Preparatul rusesc cu sos cremos care a ajuns celebru în America

Povestea felului de mâncare duce spre Rusia secolului al XIX-lea. Tradiția îl leagă de familia Stroganov, una dintre marile familii nobiliare rusești, iar unele versiuni îl menționează pe contele Pavel Aleksandrovici Stroganov. O legendă spune că preparatul ar fi fost creat pentru un membru al familiei care nu mai putea mesteca ușor, astfel că avea nevoie de o mâncare moale, ușor de consumat. Varianta timpurie era făcută cu vită și smântână, iar prezența ciupercilor rămâne discutată: potrivit unor interpretări rusești, acestea nu făceau neapărat parte din rețeta de bază și ar fi intrat mai ales prin versiunile ulterioare, inclusiv cele americane.

Adevărata popularitate a venit abia în secolul XX. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, carnea de vită era, în multe locuri, un ingredient valoros și strict porționat, astfel că un ragu bogat și cremos de vită a rămas, ani buni după aceea, un fel special. În anii 1950 și 1960, a devenit mâncare de sărbătoare în multe familii și o alegere obișnuită la cinele cu invitați. În Statele Unite, preparatul apărea deja în anii 1930 în meniul celebrului restaurant Russian Tea Room din New York. În anii 1960, mai mulți producători au lansat amestecuri uscate pentru Stroganoff, care trebuiau combinate cu vită gătită și smântână.

PENTRU PREPARAT:

• 1 lingură ulei de măsline
• 1 ceapă roșie, tăiată subțire
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură unt
• 250 g ciuperci feliate
• 1 lingură făină albă
• 500 g mușchi de vită sau altă carne fragedă, tăiată fâșii subțiri
• 150 g crème fraîche sau smântână grasă
• 1 linguriță muștar
• 100 ml supă de vită
• o jumătate de legătură mică de pătrunjel, tocat
• sare
• piper negru proaspăt măcinat

PENTRU SERVIRE:

• pappardelle, tăiței lați sau orez

• Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă, apoi adaugă ceapa tăiată subțire. Gătește-o la foc mediu aproximativ 15 minute, până se înmoaie complet. Dacă începe să se lipească, adaugă puțină apă.
• Pune usturoiul zdrobit și mai gătește 2–3 minute, apoi adaugă untul. Când începe să facă spumă, pune ciupercile feliate și prăjește-le circa 5 minute, până devin moi.
• Condimentează amestecul de ceapă și ciuperci cu sare și piper, apoi scoate-l pe o farfurie. Într-un bol separat, amestecă făina cu un praf generos de sare și piper, apoi trece fâșiile de vită prin acest amestec.
• Pune carnea în aceeași tigaie. Dacă pare prea uscată, adaugă puțin ulei, apoi rumenește-o 3–4 minute, până capătă culoare.
• Adaugă înapoi ceapa și ciupercile. Separat, omogenizează crème fraîche sau smântâna cu muștarul și supa de vită, apoi toarnă sosul peste carne.
• Gătește la foc mediu aproximativ 5 minute, până când sosul se îngroașă ușor și carnea se încălzește bine. Ai grijă ca sosul cu smântână sau crème fraîche să nu fiarbă puternic, deoarece se poate tăia.
• Presară pătrunjel tocat și servește cu garnitura aleasă. Alături se pot pune și castraveți murați, iar pentru o atmosferă cu adevărat retro, preparatul poate fi completat cu salată verde, fasole verde cu unt și lămâie sau mici chifle, așa cum se obișnuia la cinele din anii 1960.