Cine ar fi crezut? Un produs românesc a depășit Italia și Franța într-un clasament gastronomic

TasteAtlas este o platformă gastronomică dedicată celor care vor să descopere bucătării, preparate locale și ingrediente din diferite colțuri ale lumii. Pe site s-au strâns peste 12.000 de feluri de mâncare tradiționale, peste 7.500 de ingrediente locale și peste 20.000 de restaurante. Pe baza evaluărilor publicate, portalul alcătuiește periodic și topuri tematice, iar unul dintre ele este consacrat celor mai bune salamuri din lume. În această ierarhie, locul al treilea i-a revenit Salamului de Sibiu. Potrivit descrierii publicate pe platformă, Salamul de Sibiu este un produs cu Indicație Geografică Protejată în Uniunea Europeană, realizat după reguli clare. Chiar dacă numele trimite la Sibiu, el nu este legat doar de acest oraș, ci poate fi produs în mai multe regiuni ale României, dacă sunt respectate normele stabilite.

Rețeta pornește de la bucăți alese de carne de porc, precum mușchiul și pulpa, combinate cu slănină tocată mai grosier. Condimentarea rămâne clasică, pe bază de sare, piper negru, usturoi și ienibahar. Maturarea durează minimum 70 de zile, timp în care textura devine tot mai fermă, iar gustul se rotunjește. Mucegaiul nobil are un rol important, pentru că susține maturarea naturală și contribuie la aroma finală. Rezultatul este un salam cu exterior albicios, acoperit de mucegai nobil, iar în secțiune are o culoare roz-roșiatică, structură compactă și gust ușor condimentat, dar echilibrat. În topul TasteAtlas, Salamul de Sibiu apare cu nota 4,3 din 5. Clasamentul a fost actualizat la 3 iunie 2026 și, potrivit platformei, se bazează pe 1.150 de evaluări, dintre care 777 au fost considerate valide după filtrarea voturilor suspecte, inclusiv a celor influențate de patriotism local sau de activitate artificială. Asta înseamnă că rezultatul nu este un verdict oficial, ci mai degrabă o măsurare a popularității, filtrată de platformă.

Nici produsul aflat pe primul loc nu le este necunoscut gurmanzilor din România, pentru că este fabricat în Ungaria și se găsește și la noi. Salamul de Szeged (Szegedi szalámi), notat cu 4,4 puncte, este prezentat drept unul dintre cele mai reprezentative produse ale industriei maghiare a cărnii, cu o istorie începută la sfârșitul secolului al XIX-lea. Specificul lui vine, în primul rând, din metoda tradițională: poate fi făcut doar din carnea unor porci de cel puțin un an, proveniți din anumite comitate ale Ungariei, apoi trece printr-o maturare naturală de cel puțin 90 de zile. Ca și Salamul de Sibiu, se remarcă prin stratul de mucegai nobil de la exterior, a cărui formare este favorizată de microclimatul zonei din jurul Tisei. Gustul este plin, ușor afumat și complex, iar produsul este servit cel mai bine în felii subțiri, simplu, cu pâine sau lângă brânzeturi. O diferență importantă dintre cele două produse ține de protecția europeană. Salamul de Sibiu are statut IGP, adică Indicație Geografică Protejată, în timp ce salamul de Szeged are DOP, Denumire de Origine Protejată, categorie care leagă mai strict produsul de locul său de origine. În cazul salamului maghiar, fabricarea este legată de Szeged, iar materia primă trebuie să provină din zone stabilite din Ungaria. Pentru produsul românesc, specificațiile permit fabricarea în mai multe județe și în București, iar în anumite variante prevăzute de specificații pot fi folosiți și agenți alcoolici de maturare.

Pe locul al doilea se află tot un produs maghiar, Salamul de iarnă din Budapesta (Budapesti téliszalámi), și el cu 4,4 puncte. Denumirea trimite la perioada în care era pregătit inițial, în lunile reci, când condițiile erau ideale pentru maturare. Abia după aceste trei produse apar salamurile italiene celebre la nivel mondial. Italia rămâne însă foarte bine reprezentată în top 10, cu nu mai puțin de șase produse.

CELE MAI BUNE SALAMURI DIN LUME, POTRIVIT TASTEATLAS

1. Szegedi szalámi, Ungaria
2. Budapesti téliszalámi, Ungaria
3. Salam de Sibiu, România
4. Salame Napoli, Italia
5. Salame Felino, Italia
6. Salame Toscano, Italia
7. Rosette de Lyon, Franța
8. Genoa Salami, Italia
9. Finocchiona, Italia
10. Salamini Italiani alla cacciatora, Italia