Supa de ouă „în stil roman”: un favorit mediteranean cu doar câteva ingrediente

Denumirea stracciatella provine din verbul italian stracciare, care înseamnă, aproximativ „a rupe, a sfâșia în bucăți” – și descrie perfect esența preparatului. Ouăle bătute „se rup” în fâșii mici, neregulate, în lichidul fierbinte, ținut sub punctul de clocot; de aici textura, în același timp cremoasă și aerată. Mai multe surse urmăresc istoria supei de ouă romane cel puțin până în secolul al XIX-lea, dar există și interpretări potrivit cărora supe asemănătoare s-ar fi putut găti deja în secolul al XV-lea, în bucătăriile italiene.

• 1,4 l de supă de pui (de preferat cu conținut redus de sare)
• aproximativ 55 g coajă de parmezan (2–3 bucăți mai mici)
• 1 cățel mic de usturoi, zdrobit
• 3 ouă mari
• aproximativ 40 g Parmigiano Reggiano, ras fin, plus încă puțin pentru servire
• 1 vârf de cuțit de nucșoară proaspăt rasă (opțional)
• aproximativ 60 g spanac baby (spanac tânăr) proaspăt, tocat fin
• piper negru proaspăt măcinat
• ulei de măsline extravirgin
• coajă de lămâie rasă fin (opțional)

• Turnăm supa într-o cratiță medie, adăugăm cojile de parmezan și usturoiul zdrobit, apoi încălzim la foc mediu până începe să „mocnească”.
• Reducem focul și lăsăm la foc mic aproximativ 15 minute, ca lichidul să preia gustul profund, sărat și umami al brânzei.
• Strecurăm supa printr-o sită fină: îndepărtăm părțile solide, iar lichidul limpede îl turnăm înapoi în cratiță.
• Într-un bol, batem ouăle până devin omogene, împreună cu brânza rasă și, dacă dorim, adăugăm și nucșoara.
• Încălzim din nou supa până aproape de fierbere, fără s-o lăsăm să clocotească. Amestecând continuu, într-un singur sens, turnăm compoziția de ou în fir subțire: astfel se formează fâșiile fine, ca niște panglici, în supă.
• Încorporăm spanacul, potrivim cu piper negru proaspăt măcinat, apoi mai gătim încă aproximativ 1 minut la foc mic – doar cât frunzele să se înmoaie și să se lase.
• Turnăm în farfurii, presărăm deasupra încă puțină brânză rasă, stropim cu ulei de măsline și, dacă ne place, completăm cu un praf de coajă de lămâie rasă.

Sfat: Cu orzo fiert sau cu paste mici pentru supă (pastina) devine și mai sățioasă. Dacă nu ai baby spanac, merge foarte bine și cu varză creață (cunoscută și ca kale) tocată fin sau cu mangold.