Nu comanda niciodată astfel de preparate când mergi într-un restaurant nou — e recomandarea bucătarilor profesioniști!

Express a întrebat bucătari din gastronomii cu stiluri diferite ce ar evita, ca simpli clienți într-un restaurant. Răspunsurile oferă o privire interesantă în culise. Dean Harper, bucătar la Harper Fine Dining din Londra, a evidențiat, de pildă, rulourile cu ton: în locurile mai ieftine merită evitate, pentru că, la pește, calitatea e esențială — dacă ceva e prea ieftin, sunt șanse mari să nu fie proaspăt. El ar alege mai degrabă un preparat gătit sau unul mai puțin riscant din perspectiva prospețimii, pentru a evita surprizele neplăcute.

La fel de precaut este și Mark McShane, fondatorul Food Hygiene Certificate, care a subliniat în mod special scoicile — mai ales că, în zilele de luni, nu ar comanda așa ceva. Multe restaurante primesc livrările de fructe de mare vinerea, astfel că scoicile pot sta chiar și două zile până ajung în fața clientului. În localurile mai aglomerate, specializate în fructe de mare, problema e mai mică: loturile sunt etichetate clar cu datele de livrare și, adesea, există aprovizionare și duminica sau lunea. Potrivit lui McShane, scoicile trebuie să „miroasă a mare” și să fie păstrate pe gheață sau în recipiente permeabile la aer, nu în apă și nu închise ermetic.

În locurile mai puțin frecventate merită să aștepți până la mijlocul săptămânii cu comanda și să fii atent la semne: trimite înapoi exemplarele cu cochilie crăpată, pe cele care rămân închise după fierbere sau pe cele cu miros neplăcut — o bucătărie pricepută nu va contrazice acest lucru. În cele din urmă, Mark Poynton, bucătar cu stea Michelin, recomandă și el evitarea preparatelor din pește într-un restaurant necunoscut: