Ce este kimchi-ul și de ce au fost confiscate 11 tone pe aeroporturile din Coreea de Sud?

Pe aeroporturile sud-coreene, cele mai confiscate articole nu sunt cuțitele lăsate din greșeală în bagaje sau diverse medicamente, ci una dintre delicatesele naționale ale țării: kimchi-ul fermentat. Mai mult de 10,7 tone de kimchi au fost confiscate anul trecut pe cel mai mare aeroport al țării, Aeroportul Internațional Incheon, situat lângă Seul. Pentru cei care nu știu ce înseamnă, kimchi-ul este pentru sud-coreeni ceea ce sunt castraveții murați pentru alte culturi. Acest preparat tradițional se obține prin fermentarea unor legume precum varza chinezească, ridichi, ceapă verde, ardei iute și castraveți.

Kimchi-ul se potrivește cu aproape orice fel principal de carne, orez sau legume și este una dintre cele mai populare delicatese gastronomice ale țării, motiv pentru care atât de mulți turiști doresc să-l ia acasă ca suvenir. Conform reglementărilor de securitate aeriană, alimentele fermentate și condimentate sunt considerate lichide și nu pot fi transportate la bordul avioanelor în bagajul de mână. Totuși, nu doar călătorii care doreau să transporte kimchi au fost afectați. Personalul de securitate a reușit să colecteze și aproximativ 10,5 tone dintr-o altă specialitate fermentată – jang.

În Coreea, există trei tipuri de bază de „jang” folosite aproape la fel de des ca sarea sau piperul în alte bucătării:

• Doenjang: pastă din soia fermentată, cu un gust sărat și profund umami.
• Ganjang: sos de soia obținut din fermentarea pastei de soia, folosit adesea ca ingredient de bază în multe feluri de mâncare.
• Gochujang: pastă condimentată, groasă și picantă, obținută din ardei iute, soia fermentată, orez lipicios și sare.