Delicatesa italiană, disponibilă doar 15 zile pe an

Insulele Sant'Erasmo și Le Vignole, aflate în apropiere de Veneția, sunt vizitate doar ocazional, deoarece majoritatea terenurilor de pe ambele insule sunt agricole. Aici se produce o adevărată raritate: carciofo violetto di Sant'Erasmo, un soi venețian de anghinare, recunoscut mai ales datorită culorii sale mov neobișnuite. Primii muguri ai acestei plante, numiți castraùra, se consumă de obicei cruzi, cu ulei de măsline, sare, piper negru și puțină brânză Grana Padano.

Are un gust ușor amar și este extrem de suculentă. Deși planta are o perioadă de creștere de aproape 9 luni, mugurii comestibili sunt disponibili doar 10–15 zile pe an. Nu e surprinzător că fermierii locali luptă de ani de zile împotriva soiurilor contrafăcute provenite din alte părți ale Italiei – s-a încercat cultivarea în Toscana, Sardinia și Sicilia, dar venețienii îți pot spune imediat că aceste variante au un gust foarte diferit față de anghinarea autentică din Sant'Erasmo.

Majoritatea cultivatorilor livrează castraùra direct restaurantelor venețiene. „Problema este că, din cauza costurilor, restaurantele din Veneția au început să falsifice castraùra, pentru că cei care nu locuiesc în oraș pur și simplu nu își pot da seama dacă mănâncă produsul autentic sau nu. În schimb, servesc anghinare obișnuite vopsite în violet pentru a le vinde la un preț mai bun”, a declarat un fermier local.

Un alt cultivator, Carlo Finotello, s-a plâns că unii vânzători lipesc pur și simplu eticheta delicatesei pe anghinare obișnuite, dar a spus că aceștia amestecă și câteva castraùra cu soiurile convenționale pentru a obține venituri suplimentare. Deși Finotello și alți producători au înființat un consorțiu pentru a proteja produsul local, acesta nu are competența de a impune amenzi, ci doar de a solicita celor care falsifică neobișnuita legumă să își suspende activitatea.