Desertul din Orientul Mijlociu care cucerește prin aluat fraged, nuci și sirop

Qatayef este un desert tradițional din Levant, legat de Siria, Liban și Iordania. Astăzi, prăjitura cu sirop este una dintre cele mai iubite apariții ale Ramadanului, dar este întâlnită frecvent și în afara regiunii, inclusiv în Egipt. Farmecul ei stă și în tehnica de preparare: aluatul, asemănător cu cel de clătite, se coace mai întâi doar pe o singură parte, iar umplutura se adaugă abia după aceea. Discurile sunt apoi împăturite în semicerc, prăjite în ulei și stropite din belșug cu sirop.

pentru 24 de bucăți

PENTRU ALUAT:

• 240 g făină
• 1 linguriță drojdie uscată
• 1 lingură zahăr
• 1/2 linguriță praf de copt
• un praf de sare
• 1 lingură lapte praf
• 420 ml apă călduță
• ulei pentru prăjit

PENTRU SIROP:

• 400 g zahăr
• 240 ml apă
• 60 ml miere
• 1 linguriță suc de lămâie
• 1/2 linguriță extract de vanilie

PENTRU UMPLUTURĂ:

• 250 g amestec de nuci și semințe, mărunțit dacă bucățile sunt prea mari

• Începem cu siropul. Punem într-o cratiță toate ingredientele necesare și le fierbem la foc mediu. Când compoziția dă în clocot, reducem focul și o lăsăm 10–15 minute, până se leagă. Apoi o punem deoparte și o lăsăm să se răcească și să se îngroașe.
• Pentru aluat, amestecăm într-un bol adânc toate ingredientele uscate. Turnăm apoi apa, acoperim vasul și lăsăm compoziția deoparte aproximativ 30 de minute. Dacă aluatul iese prea gros, adăugăm puțină apă. Trebuie să fie ceva mai dens decât cel de clătite, dar fără cocoloașe.
• Urmează coacerea. Într-o tigaie mai lată punem aproximativ două linguri de aluat pentru fiecare bucată, iar când discul s-a închegat, îl scoatem deoparte. Este important să nu așezăm discurile unele peste altele și să nu le întoarcem pe partea cealaltă în timpul coacerii.
• După ce terminăm tot aluatul și discurile s-au răcit puțin, trecem la umplere. Pe partea necoaptă punem, după apreciere, suficientă umplutură cât să putem închide bine fiecare bucată în formă de semicerc. Presăm marginile, ca să nu iasă nimic în timpul prăjirii.
• Apoi încălzim o cantitate generoasă de ulei la foc mediu și prăjim atâtea bucăți de qatayef câte încap lejer în tigaie. Fiecare bucată are nevoie de aproximativ trei minute, timp în care trebuie întoarsă.
• Când devin aurii, le scoatem pe o farfurie tapetată cu șervețel pentru 5–15 secunde, apoi le trecem repede prin siropul rece. Le lăsăm la scurs pe un grătar. Cu cât stau mai mult în sirop, cu atât vor fi mai moi; pentru o textură mai crocantă, trebuie ținute mai puțin.