Ce se gătea în India medievală? Un templu păstrează o rețetă de 800 de ani, pregătită și astăzi

În timpul dinastiei Chola, zidurile templelor funcționau și ca un fel de panou public, numai că informațiile erau săpate în piatră. S-au păstrat ordine ale autorităților, înregistrări despre tranzacții imobiliare, documente privind finanțele templelor și consemnări ale donațiilor făcute de credincioși. Cercetătorii studiază de zeci de ani aceste inscripții medievale, iar mii de texte gravate în piatră ajută la reconstituirea vieții economice și sociale din sudul Indiei. În 2018, Andrea Gutiérrez, cercetătoare la Universitatea din Texas, specializată în cultura alimentară sud-asiatică, a observat că unele inscripții despre donații pot fi citite și ca rețete. Printre ofrande se aflau donații generale, dar multe erau destinate preparatelor numite naivedya. Acestea erau oferite mai întâi divinității și servite apoi credincioșilor.

Aceste ofrande alimentare sunt surse valoroase pentru bucătăria sud-indiană din secolele X–XIII. Spre deosebire de cărțile regale, care descriau mai ales mâncarea conducătorilor și a elitei, preparatele oferite în temple erau mai apropiate de viața cotidiană. Rețetele săpate în piatră pot oferi astfel informații despre alimentația unor categorii sociale mai largi. Una dintre cele mai importante descoperiri ale lui Gutiérrez se află pe zidul templului din Srirangam: o rețetă de appam.

Pentru acest preparat asemănător unei clătite se foloseau piper, chimion, zahăr nerafinat, banane și nucă de cocos. Potrivit cercetătoarei, rețeta poate fi considerată un precursor timpuriu al preparatului appam pregătit și astăzi. Deși acesta s-a schimbat în timp, în sudul Indiei se consumă și în prezent, la aproximativ 800 de ani distanță, o mâncare asemănătoare celei descrise în vechea inscripție. Mai jos este una dintre variantele moderne de appam, după rețeta prezentată de site-ul oficial de turism al statului Kerala.

INGREDIENTE

• 500 g de orez crud
• 1 nucă de cocos rasă
• aproximativ 2 g de drojdie
• aproximativ 12 g de zahăr
• aproximativ 100 g de orez fiert
• sare după gust

MOD DE PREPARARE

• Lasă orezul la înmuiat aproximativ 4 ore, apoi scurge bine apa.
•  Mărunțește orezul și amestecă-l cu orezul fiert și nuca de cocos rasă.
• Dizolvă drojdia, sarea și zahărul în puțină apă și lasă amestecul deoparte aproximativ 30 de minute, apoi adaugă-l peste compoziția de orez.
• Lasă aluatul să fermenteze aproximativ 8 ore.
•  Încălzește o tigaie, toarnă o porție din compoziție și întinde-o într-un strat mai gros.
• După ce s-a copt, scoate preparatul din tigaie și servește-l cald.

(Atlas Obscura)