Amendă pentru un restaurant cu 2 stele Michelin – surprinzătorul ingredient interzis, folosit timp de 4 ani

Un restaurant cu două stele Michelin din Seul a ajuns în fața justiției din cauza unui ingredient neobișnuit: furnicile. Conducătoarea localului a fost amendată cu 15 milioane de woni, echivalentul a aproximativ 9.000 de euro, pentru încălcarea legislației privind siguranța alimentară, iar compania care operează restaurantul a primit separat o amendă de 10 milioane de woni. Potrivit BBC, este vorba despre Evett, un restaurant din capitala Coreei de Sud recompensat cu două stele Michelin.

În Coreea de Sud sunt recunoscute în prezent zece, printre care lăcusta de orez, larvele și pupele viermelui de mătase, greierele cu două pete, larva gândacului-rinocer și lăcusta migratoare. F urnicile nu apar însă pe listă și, prin urmare, nu puteau fi folosite legal drept ingredient fără o aprobare specială. Conform anchetatorilor, restaurantul a importat furnici uscate din Statele Unite și Thailanda și le-a servit din aprilie 2021 până în ianuarie 2025, presărând de regulă între trei și cinci exemplare peste anumite preparate. În total, procurorii estimează că aproximativ 49.000 de furnici au ajuns în deserturile oferite unui număr de peste 12.000 de clienți. Autoritățile au descoperit practica după ce fotografii și recenzii ale preparatelor au apărut pe internet. Cazul a devenit mai serios după analizarea ingredientului. Potrivit instanței, în furnicile folosite de restaurant au fost detectate metale grele în concentrații care depășeau limitele admise. Judecătorul a considerat acest aspect relevant pentru gravitatea încălcării, subliniind că legislația alimentară are tocmai rolul de a preveni riscurile pentru sănătatea publică.

Dincolo de Coreea de Sud, furnicile nu reprezintă nicidecum o apariție exotică recentă în gastronomie, ci fac parte de mult timp din tradițiile culinare ale unor regiuni. În Columbia, „hormigas culonas” din Santander sunt prăjite sau coapte și sărate, iar obiceiul este legat de tradițiile comunităților indigene Guane. În Thailanda, ouăle, larvele și pupele furnicilor țesătoare sunt recoltate sezonier și folosite în mai multe preparate. Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) menționează consumul acestei specii și în Laos, India, Indonezia, Myanmar, Filipine și Papua Noua Guinee.