Puțini îl cunosc, dar irisul este unul dintre cele mai interesante dulciuri siciliene – așa îl poți face acasă

Varianta clasică se face cu o cremă dulce de ricotta, apoi se prăjește în ulei, de unde vine contrastul dintre coaja aurie și miezul moale. Povestea irisului coboară până în 1901, când cofetarul palermitan Antonio Lo Verso l-a creat ca omagiu pentru opera Iris a lui Pietro Mascagni. Desertul a devenit repede popular, iar la început a apărut ca o reinterpretare a brioșelor rămase. Astăzi se pregătește, de cele mai multe ori, din aluat proaspăt, deși gustul cel mai apropiat de tradiție rămâne legat de metoda veche.

Pentru aluat:

• 250 g făină
• 125 g apă
• 30 g zahăr
• 30 g unt
• 5 g sare
• 10 g drojdie proaspătă

Pentru crema de ricotta:

• 525 g ricotta proaspătă din lapte de oaie
• 225 g zahăr

• Amestecăm făina cu drojdia, zahărul, apa, untul și sarea, apoi frământăm compoziția la viteză medie spre mare aproximativ 20 de minute, până obținem un aluat neted și elastic.
• Din aluatul format modelăm bile de circa 100 de grame, pe o suprafață ușor înfăinată. Le așezăm pe o tavă, le acoperim și le lăsăm la dospit la 26–28 de grade timp de o oră și jumătate până la două ore.
• Ungem partea superioară a bilelor cu un amestec de gălbenuș și lapte, în proporție egală. Le coacem apoi în cuptorul preîncălzit la 180 de grade aproximativ 15 minute, până capătă o culoare aurie.
• Între timp, pregătim umplutura: frecăm ricotta cu zahărul până devine fină, apoi o trecem prin sită, pentru a obține o cremă cât mai catifelată.

• După coacere, tăiem partea de jos a chiflelor și scoatem cu grijă o parte din miez. Umplem golul cu crema de ricotta și, după preferință, putem adăuga și bucăți de ciocolată, apoi închidem din nou aluatul.
• Trecem bucățile umplute printr-un amestec de făină și apă, apoi le tăvălim prin pesmet. Le prăjim în ulei încins la 180 de grade timp de aproximativ trei minute, până devin crocante și bine rumenite.
• La final, lăsăm irisurile pe un grătar sau pe hârtie absorbantă încă zece minute, astfel încât umplutura să se încălzească bine, iar textura să se așeze așa cum trebuie.