Secretul plăcintei cu brânză nelipsită de pe mesele bulgarilor

În întreaga regiune balcanică există o adevărată cultură a plăcintelor stratificate, moștenită din perioada dominației otomane. În Bulgaria, însă, banitsa a depășit statutul unui preparat obișnuit: este considerată mâncare națională și apare constant pe mesele festive, de la aniversări până la sărbătorile de iarnă. De Anul Nou se pregătește o variantă specială, numită „kusmetli banitsa”, în care, între straturile de aluat, sunt ascunse bilețele cu urări, monede sau simboluri menite să aducă noroc în anul care urmează. Rețeta clasică este apreciată și pentru simplitatea ei, fiind ușor de recreat acasă, fără ingrediente complicate sau tehnici dificile.

• 30 g unt
• 3 ouă mari
• 125 g iaurt degresat
• 2 linguri ulei
• 8 foi de aluat filo (dintr-un pachet de aproximativ 220 g)
• 200 g brânză feta

• Cuptorul se preîncălzește la 200 °C sau la 180 °C cu ventilație.
• O formă rotundă, cu diametrul de aproximativ 20 cm, se unge cu unt.
• Ouăle se bat într-un bol, apoi se amestecă cu iaurtul și uleiul.
• Fiecare foaie de aluat se unge subțire cu acest amestec, se presară cu brânză mărunțită, apoi se rulează și se așază în formă, pornind de la margine spre interior.

• Operațiunea se repetă până când forma este complet umplută.
• Amestecul rămas se toarnă printre rulouri, iar deasupra se adaugă câteva bucățele de unt.
• Banitsa se coace aproximativ 45 de minute, până capătă o culoare aurie.
• Se lasă să se răcească ușor înainte de servire.