Pastele preferate din Napoli sunt aproape necunoscute la noi – iată spaghetti alla puttanesca

Despre originea acestui preparat circulă mai multe povești. Cea mai cunoscută îl leagă de Napoliul secolului XX, mai exact de Quartieri Spagnoli, un cartier celebru pentru ritmul său intens. Legenda spune că rețeta s-ar fi născut în bucătăria unui bordel, ca un fel rapid, puternic și ușor de pregătit. Numele trimite direct la această versiune, deoarece cuvântul puttana înseamnă prostituată. Există însă și o explicație mult mai banală. În italiană, termenul puttanata este folosit adesea pentru ceva improvizat, făcut din mers. În această lectură, numele ar descrie mai degrabă o mâncare pregătită din ce se găsea deja prin cămară, fără planuri complicate. Tocmai de aceea rețeta funcționează oricând: este rapidă, nu cere ingrediente rare, dar are un gust imposibil de confundat

• 300 g spaghetti
• 400 g roșii decojite
• 2 linguri de capere, bine clătite
• 6 fileuri de anșoa
• 2 căței de usturoi
• 2 ardei iuți, proaspeți sau uscați
• 3 linguri de măsline Kalamata fără sâmburi
• pătrunjel, după gust
• ulei de măsline extravirgin
• sare și piper, după gust

• Tocăm mărunt ardeiul iute și zdrobim usturoiul.
• Strivim ușor roșiile și le amestecăm cu puțin pătrunjel tocat.
• Încălzim 3–4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, apoi adăugăm anșoa și usturoiul.
• Amestecăm la foc mic până când fileurile de anșoa se topesc aproape complet în ulei.
• Punem ardeiul iute, apoi măslinele ușor zdrobite cu mâna și caperele.
• Turnăm puțină apă și lăsăm baza să fiarbă foarte puțin.
• Adăugăm roșiile, potrivim cu sare și piper și lăsăm sosul câteva minute, cât să se lege gusturile.
• Între timp, fierbem spaghetele în apă cu sare, conform timpului indicat pe ambalaj.
• Păstrăm puțină apă din fierbere, apoi adăugăm 1–2 linguri și în sos.
• Amestecăm pastele scurse cu sosul, iar, dacă este nevoie, mai subțiem cu puțină apă de la paste.
• La final, presărăm pătrunjel proaspăt.