Trucul neașteptat care face usturoiul tocat mult mai gustos

Pentru a toca mărunt usturoiul, începe prin a desprinde cățeii din căpățână și îndepărtează coaja subțire. Zdrobește apoi cățelul cu partea lată a cuțitului și continuă să-l mărunțești printr-o mișcare ritmică de balans. Rezultatul ar trebui să fie o pastă fină, intens aromată.

Tocarea măruntă înseamnă a transforma ingredientul în bucățele extrem de fine, mai mici chiar decât la o tocare obișnuită. În cazul usturoiului, cu cât îl zdrobești mai mult, cu atât eliberează mai multă aromă datorită alicinei. Este o tehnică simplă, dar care face diferența.

• Îndepărtează foile uscate care învelesc căpățâna până ajungi la cățeii individuali.
• Scoate doar câți ai nevoie, iar restul păstrează-i în căpățână, pentru a-și menține prospețimea.
• Taie capătul lemnos și curăță coaja subțire.
• Pentru decojire există mai multe metode: fie folosești un cuțit mic și desprinzi coaja printr-o mișcare de tragere, fie apeși ușor pe cățel cu lama unui cuțit mare, până când acesta crapă și coaja se desprinde.
• Dacă ai mulți căței de curățat, lasă-i câteva minute în apă caldă – coaja va cădea aproape singură.
• După ce ai cățeii curați, zdrobește-i ușor pe tocător cu partea lată a cuțitului, apoi continuă să-i toci fin printr-o mișcare repetitivă înainte și înapoi, adunând constant bucățile care se împrăștie. În scurt timp, vei obține o pastă fină și extrem de parfumată.

• Așază un prosop ușor umed sub tocător pentru a-l fixa și a evita alunecarea.
• Exersează cât mai des. Orice tăietură cu cuțitul devine mai rapidă și mai precisă prin practică. Iar pentru că usturoiul proaspăt tocat are un gust incomparabil mai bun decât cel ambalat sau cel trecut prin presă, merită să stăpânești această tehnică.

Poți adăuga usturoiul crud, în marinade și dressinguri precum sosul Caesar, vinegreta cu vin roșu sau dressingul italian, sau îl poți sota la începutul unei rețete, împreună cu alte ingrediente aromatice, pentru a crea baza de gust. Indiferent de alegere, rezultatul va fi mereu savuros.