Mai iute, mai aromat: wrap-ul turcesc care întrece kebabul

Tantuni își are originea în Mersin, pe coasta sudică a Turciei, de unde a început să se răspândească tot mai mult. Astăzi îl găsești tot mai des în meniurile din Europa, alături de preparatele clasice, dar varianta sigură rămâne să-l pregătești acasă.

Pentru tantuni:

• 900 g carne de vită
• 4–6 lipii lavaș (se pot înlocui cu tortilla)
• 70 ml apă
• 250 g iaurt grecesc gras
• 2–3 căței de usturoi, tocați fin
• sucul de la 1 lime
• 1 lingură sare
• 1 lingură sumac

Pentru salată:

• 2 cepe roșii mari, tăiate foarte subțire
• 1 legătură mică de pătrunjel, tocat fin
• 2 linguri sumac
• 1/2 lingură sare
• 3 roșii mai mari

Pentru sos:

• 2 linguri unt
• 2 linguri ulei
• 2 linguri fulgi de chili
• 2 linguri boia
• sare, după gust

Pentru prăjire:

• ulei de măsline
• 2 linguri boia (dulce sau afumată)
• 12 linguri apă

• Amestecă iaurtul cu sucul de lime și sarea, cu un tel, apoi lasă-l deoparte.
• Pentru salată, combină ceapa roșie cu pătrunjelul, sumacul, sarea și puțin ulei de măsline; roșiile le poți tăia și adăuga la final, după preferință.
• Taie carnea de vită în fâșii subțiri, alungite, apoi rumenește-le într-o tigaie cu pereți mai înalți, la foc mediu.
• Separat, amestecă 1 lingură sare și 1 lingură sumac cu 70 ml apă, apoi toarnă lichidul peste carne.
• Acoperă tigaia și lasă să fiarbă ușor 10–15 minute. Când e gata, scoate carnea pe o farfurie și păstrează zeama.
• Pentru sos, încălzește într-o tigaie mică untul și uleiul, apoi, la foc mic, adaugă fulgii de chili și boiaua. Când începe să facă bule, potrivește de sare.

• Pune înapoi în tigaia mare jumătate din carne și prăjește la foc mare, până devine ușor crocantă. Adaugă din zeama păstrată și boia, după gust (dacă e nevoie, poți subția boiaua cu apa pregătită pentru prăjire). Dacă vrei mai iute, completează cu fulgi de chili.
• Așază deasupra o lipie lavaș (sau tortilla), ca să absoarbă din sos, apoi repetă cu încă o lipie.
• Scoate carnea deoparte și fă la fel cu cealaltă jumătate.
• La final, umple lipiile cu carne, salată și sos. Poți pune sosul direct în lipia rulată sau îl poți turna deasupra, după ce ai asamblat tantuni.