Zeljanica în loc de cozonac? Așa se face plăcinta bosniacă de Crăciun

Zeljanica este o „pita” bosniacă clasică, întâlnită mai ales în lunile de iarnă, iar de sărbători apare cu atât mai des pe masă. În preajma Crăciunului, în mai multe comunități balcanice este considerată un preparat sățios, asociat cu belșugul și norocul. Baza rămâne aceeași: aluatul tras subțire, spanacul și brânza de vaci sărată. Mai jos este rețeta testată a variantei rulate în spirală.

PENTRU ALUAT

• 500 g făină
• 300 ml apă călduță
• sare

PENTRU UMPLUTURĂ

• 500 g brânză de vaci (ideal, sărată)
• 300 g spanac
• 2 linguri de smântână
• sare (după gust)

PENTRU COACERE

• făină (pentru întins)
• ulei (pentru uns aluatul și tava)
• 5–6 linguri de lapte, la temperatura camerei
• smântână sau iaurt, pentru servire (opțional)

ALUAT

• Amestecăm făina cu câteva prize de sare, apoi adăugăm treptat apa călduță. Frământăm până obținem un aluat neted și elastic, care nu se mai lipește de pereții vasului. Dacă e nevoie, mai încorporăm puțină făină.
• Formăm o bilă, o așezăm pe o farfurie unsă cu ulei, apoi ungem ușor cu ulei și suprafața aluatului, ca să nu se usuce. Lăsăm la odihnit cel puțin 30 de minute. (Pas esențial: aluatul se relaxează și va fi mult mai ușor de tras foarte subțire.)

SFATURI PENTRU ÎNTINS ȘI TRAS, CA SĂ NU SE RUPĂ ALUATUL

• După odihnă, începem să întindem aluatul pe o suprafață presărată cu făină, din centru spre exterior. Când devine mai mare, îl tragem mai departe cu mâna, folosind palma sau dosul mâinii: băgăm ușor mâna pe dedesubt și lucrăm mereu dinspre centru spre margini.
• Dacă aluatul „revine” la loc, nu forțăm: îl acoperim, îl mai lăsăm 10–15 minute și abia apoi continuăm. În timpul lucrului, părțile pe care nu le folosim pe moment trebuie să rămână acoperite, fiindcă aluatul subțire se usucă repede.
• O mică ruptură nu e o tragedie: la rulare, de cele mai multe ori dispare. Marginile mai groase pot fi ajustate fără grijă, ca să se coacă mai uniform. Dacă suprafața de lucru este mică, putem împărți bila de aluat în trei părți: întinderea și rularea devin mai ușoare, iar la final bucățile se pot îmbina în spirală.

UMPLUTURA

• Spălăm spanacul și îl tocăm grosier.
• Îl amestecăm cu brânza de vaci, smântâna și puțină sare, după gust.

MODELARE ȘI COACERE

• Preîncălzim cuptorul la 200 °C. Ungem cu ulei o tavă mai mare (spirala de zeljanica are nevoie de spațiu).
• Pe aluatul tras foarte subțire distribuim uniform umplutura, apoi rulăm. Așezăm rulada în tavă pornind din centru și o învârtim în formă de spirală. Dacă am lucrat cu mai multe foi, închidem capetele sau le îmbinăm ușor, astfel încât spirala să continue frumos.
• Coacem aproximativ 30 de minute. În jurul minutului 25, scoatem tava și punem deasupra 5–6 linguri de lapte: astfel crusta nu va fi prea tare, iar plăcinta rămâne mai plăcut fragedă. Introducem din nou la cuptor încă 5 minute, apoi, după o scurtă odihnă, se poate felia.

Servire: este excelentă cu smântână sau iaurt, dar și simplă e genul de preparat din care îți vine ușor să mai tai „încă o felie”.