„O insultă la adresa culturii italiene”: bucătar concediat după ce a refuzat de trei ori să pună ananas pe pizza

Pentru fostul bucătar-șef Davide Tamburella, însă, un singur ingredient a devenit motivul unui conflict care l-a costat locul de muncă: ananasul pus pe pizza. Potrivit unei decizii a Fair Work Commission, autoritatea australiană pentru relații de muncă, Tamburella a fost concediat pe 20 mai, la două săptămâni după ce proprietarul Elliot Ingram îl chemase la o discuție despre probleme legate de activitatea sa. Printre acestea se număra refuzul repetat al bucătarului italian de a prepara pizza cu ananas, pe motiv că acest lucru ar fi „o insultă la adresa culturii sale”. Combinația controversată nu are însă origini italiene și, în ciuda numelui, nici hawaiene. Pizza hawaiană a apărut în Canada, unde Sam Panopoulos, un restaurator grec stabilit în Ontario, a început să o prepare în 1962, la restaurantul Satellite din Chatham. Inspirat de preparatele chinezești dulci-acrișoare, el a combinat ananasul conservat cu șunca, iar denumirea „Hawaiian” provenea de la marca fructelor folosite.

Conflictul i-a complicat lui Tamburella și planurile de a obține rezidența permanentă în Australia. Bucătarul aștepta de peste trei ani aprobarea vizei de subclasă 186, care depinde de sprijinul unui angajator. Ingram a amânat notificarea autorităților privind concedierea cât i-a permis legea, însă aprobarea nu a venit la timp, astfel că procedura ar trebui reluată. Disputa a fost legată și de un eveniment la care clienții urmau să cheltuiască peste 15.000 de dolari australieni (aproximativ 9.300 de euro). Persoana care urma să achite nota ceruse pizza cu șuncă și ananas, dar Tamburella a refuzat să o prepare. Era a treia oară când se opunea unei asemenea solicitări, invocând tradiția culinară italiană.

Bucătarul a contestat concedierea la Fair Work Commission, susținând inclusiv că decizia ar fi fost legată de un incident petrecut la locul de muncă, în urma căruia își fracturase mâna dreaptă în două locuri. Cererea sa a fost însă respinsă deoarece fusese depusă după expirarea termenului legal, fără ca autoritatea să se pronunțe asupra fondului disputei legate de pizza. Restaurantul La Costa s-a închis în iulie, odată cu expirarea contractului de închiriere, Ingram invocând costurile ridicate ale administrării afacerii în cartierul Fortitude Valley. Tamburella a fost contactat pentru a comenta cazul. În prezent, lucrează într-un alt restaurant italian, unde, cel puțin potrivit meniului, ananasul nu se regăsește printre ingrediente.