Ce feluri de pizza nu ar trebui să apară în meniuri, potrivit unui bucătar italian

Bucătăria italiană preferă adesea preparatele simple și fidele tradiției, iar pizza ilustrează perfect această regulă. De obicei, pe aluat nu sunt puse multe ingrediente, deoarece baza este considerată la fel de importantă precum ceea ce se află deasupra. Vincenzo Prosperi a prezentat recent, într-un videoclip, variantele pe care le consideră cele mai grave abateri de la acest echilibru. În fruntea listei sale se află pizza pentru iubitorii de carne. Pe un asemenea blat ajung, de regulă, în același timp, slănină afumată, carne tocată de vită, șuncă, cârnați și pepperoni.

Nici pizza cu ananas nu a fost cruțată. Combinația de șuncă și ananas are numeroși admiratori, însă Prosperi nu vede rostul unui fruct zemos, dulce și acrișor peste roșii și brânză. El susține că există alegeri mult mai gustoase. Printre cele mai slabe variante a inclus și pizza cu pui, mai ales când sosul de roșii este înlocuit cu sos de grătar. Carnea de pui se poate usca ușor la copt, devenind tare sau elastică, și nu are suficientă grăsime pentru a se îmbina armonios cu brânza. Iar cu sos de grătar, rezultatul seamănă, după părerea sa, mai degrabă cu un sandviș ciudat decât cu o pizza. Una dintre cele mai exagerate prezențe de pe lista neagră este pizza Americana. Deși numele ar putea sugera altceva, aceasta este cunoscută și în Italia, iar bucătarul subliniază că americanii nu sunt de vină. În varianta italiană, pizza Americana este făcută, de obicei, cu wurstel și cartofi prăjiți.

Prosperi a vorbit și despre variantele de pizza pe care le consideră demne de încercat. Margherita rămâne o alegere sigură tocmai prin simplitate, iar Marinara funcționează din același motiv. Pe aceasta din urmă se pun doar roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline, astfel încât aluatul are un rol mult mai vizibil decât în rețetele încărcate. Printre favoritele sale se află și o combinație modernă, aparent neobișnuită, cu mortadella, fistic și stracciatella. El apreciază și asocierea dintre broccoli rabe și cârnat din pizza salsiccia e friarielli, precum și variantele cu ciuperci sau patru brânzeturi. În cazul celei din urmă, precizează însă că rezultatul este cu adevărat bun numai dacă sunt folosite brânzeturi italiene.