Nu vei ghici niciodată ce condiment obișnuit face tocănița de vită perfectă!

Deși ne gândim adesea la scorțișoară ca la un condiment pentru băuturile și deserturile de iarnă, aceasta funcționează surprinzător de bine și în mâncărurile sărate. La noi este folosită adesea pentru a da aromă prăjiturilor și produselor de patiserie, însă condimentul nu este deloc unul dulce. Gustul său caracteristic este unul teluric, ușor afumat. Din această cauză, scorțișoara poate fi folosită în bucătărie, în cantități mici, ca potențiator de aromă. Este motivul pentru care se potrivește perfect cu preparatele din carne roșie, cum ar fi tocănița de vită.

De la curry la garam masala, în India este o combinație populară cu mâncărurile din carne, dar, de asemenea, este parte integrantă a preparatelor din carne de vită și a supelor în Tunisia și Algeria. Este important ca scorțișoara să fie folosită întotdeauna în combinație cu alte condimente, pentru că, din ce o amesteci cu mai multe condimente, din aceea aduce arome mai intense și mai profunde. Acest lucru poate funcționa și pentru că, atunci când sunt amestecate inteligent, diferitele condimente își pot spori reciproc aromele. De exemplu, acesta este cazul condimentului chinezesc cu cinci mirodenii, care conține anason stelat, piper Sichuan, cuișoare, fenicul, precum și scorțișoară.

Data viitoare când prepari tocăniță de vită, nu ezita să adaugi ghimbir, chimen și cardamom pe lângă scorțișoară, deoarece acestea nu vor face decât să sporească aroma specială a condimentului. Combinația de condimente de mai sus funcționează și în alte tipuri de rețete, spre exemplu la friptură. Așadar, data viitoare când o prepari, lasă carnea la frăgezit într-o marinată din scorțișoară, ghimbir, ardei iute și piper. Iar pentru tocană, aruncă vreo câteva bețe de scorțișoară în oală și adaugă puțin ghimbir.