2022-03-28
Még távolabbra költözik a világ legeldugottabb Michelin-csillagos étterme
Hihetetlennek tűnik, de a Dániához tartozó, nagy fokú autonómiát élvező, de aprócska Feröer-szigeteken is működik Michelin-csillagos étterem. Ez a KOKS, amelyik 2011-ben nyitott meg a fővárosban, Tórshavnban, 2018 óta pedig a Leynavatn-tó partján, egy házikóban várták a vendégeket. A Michelin kalauz két csillagosra értékeli az éttermet, illetve a fenntartható működésért megkapták a zöld csillagot is.
Fotó: KOKS
Poul Andrias Ziska séf és csapata azonban idén ismét költözik – legutóbbi otthonukat kinőtték, és amíg felépítik saját, stabil éttermüket a Feröer-szigeteken, két nyári szezont „idegenlégiósként” húznak le. Ám hűen önmagukhoz, nem valami nyüzsgő gasztroközpontba (például Koppenhágába) tették át működésüket, hanem a világ egy még eldugottabb pontjára. A mindössze 53 lakost számláló Ilulissat egy szintén Dániához tartozó és szintén nagy fokú autonómiát élvező szigeten található: Grönlandon – ráadásul annak is az Európától távolabb eső, nyugati partjainál.
Fotó: Ilimanaq Lodge
A KOKS csapata az aprócska Ilimanaq Lodge turisztikai központ étterme, az Egede működtetését veszi át, amelyik a bolygó legnagyobb szigetének egyik legrégebbi, európaiak által épített házában várja a vendégeket. A zord időjárási körülmények miatt a 2022-es szezon június 12-én kezdődik és szeptember 8-ig tart, de a Michelin-csillagos gárda jövő nyáron is Grönlandra várja majd az egyedi gasztroélményre vágyó turistákat.
Fotó: KOKS
A nordic cuisine szellemében, Poul Andrias Ziska Grönlandon is kizárólag helyi és szezonális alapanyagokból dolgozik majd, így a mohák, zuzmók, a különböző tengeri halak, kisállatok, kagylók és rákok mellett a Feröer-szigetekhez képest a degusztációs menüben újdonságként megjelennek a pézsmatulok, a rénszarvas, a fóka és a narvál húsából készülő fogások is.
A 30 férőhelyes grönlandi étteremben 2100 dán korona (1400 lej) a kóstolómenü ára, ami mellé további 1600 koronába (1070 lej) kerül a borpárosítás. Ám korántsem a számla kifizetése a legnagyobb kihívás – a mesés grönlandi táj felfedezésének lehetősége csak kevés utazónak adatik meg.
Fotó: KOKS
