Új kedvenc jöhet a Dubai-csoki után? Így készül a pohárkrémes künefe

Aki járt már arab országokban, jó eséllyel találkozott a künefével is. Ennek az édességnek az alapja a ropogós, finom szálú kadayif tészta, amelyet különféle töltelékekkel és krémekkel párosítanak. Szupermarketekben ritkábban bukkan fel, keleti, török vagy görög boltokban viszont általában könnyen beszerezhető. A csomagban többnyire vékony, egymáshoz tapadó szálak formájában árulják, ezért sütés vagy pirítás előtt kisebb darabokra kell vágni. Mivel egyre népszerűbb, néhol már előre pirított változatban is kapható, ami bizonyos recepteknél különösen praktikus. Egy gasztronómiai lap is bemutatott egy olyan pohárdesszertet, amely – akárcsak a Dubai-csoki – a künefe ízvilágából indul ki.

A pirított kadayifhoz:
400 g kadayif tészta
60 g tisztított vaj
kb. 80 g vaj, ebből lesz 60 g tisztított vaj
30 g porcukor

A mascarponés krémhez:
250 g mascarpone
600 ml habtejszín
2 evőkanál kristálycukor

A felső réteghez:
1,5 kg friss mangó
400 g pisztáciakrém

• A kadayif tésztát vágjuk kisebb darabokra, majd lazítsuk szét alaposan a szálakat.
• A tisztított vajhoz a vajat közepes lángon olvasszuk meg keverés nélkül, majd óvatosan szedjük le a tetején képződő habot.
• Tegyük a tésztát egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tisztított vajat és a porcukrot, majd közepes lángon, folyamatos keverés mellett pirítsuk körülbelül 30 percig, amíg aranyszínű és ropogós nem lesz. Ezután terítsük szét egy tálcán, és hagyjuk teljesen kihűlni.

• Egy tálban alacsony fokozaton keverjük simára a mascarponét a cukorral. Ezután öntsük hozzá a habtejszínt, és dolgozzuk tovább még 8–10 percig. Időnként állítsuk le a gépet, és húzzuk le a krémet a tál oldaláról, hogy egyenletes maradjon az állaga.
• A mangót a mag mentén vágjuk körbe, majd kockázzuk fel. A nagyobb részét pürésítsük, de néhány darabot hagyjunk egyben is, hogy a desszert végén szebb legyen, és változatosabb maradjon az állaga.
• A pohár aljára kerüljön egy réteg pirított kadayif. Erre jöhet a mascarponés krém, majd egy réteg pisztáciakrém vagy mangópüré. Az első mangós rétegnél főként a pürét használjuk, de néhány mangókockát is tehetünk bele a gazdagabb állag érdekében.
• Ezután ismételjük meg a rétegezést. A tetejét kevés mangópürével és mangókockákkal díszítsük, a pisztáciás változatnál pedig adjunk hozzá még egy kevés pisztáciakrémet is.